Συστατικά

Για το ρύζι

• 2 σακουλάκια ρύζι
• 1 κ.σ. κάρι κοφτή
• αλάτι
• πιπέρι

Για το κοτόπουλο

• 2 φιλέτα κοτόπουλο κομμένο σε μικρά κομμάτια
• 2 κ.σ. κορν φλάουρ
• 2 κ.σ. κάρι (ανάλογα πόσο πικάντικο το θέλουμε)
• χυμό από 2-3 λάιμ
• 120 γρ. σόγιας σως, light
• 50 γρ. κάσιους
• 300 γρ, νερό
• 1-2 κ.σ. μέλι
• φρέσκο μαϊντανό, για το σερβίρισμα (ή κάποιο άλλο μυρωδικό της αρεσκείας σας)

Μέθοδος Εκτέλεσης

Για το ρύζι

• Σε μία κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά βάζουμε νερό να βράσει και ρίχνουμε μέσα τα σακουλάκια από το ρύζι, το κάρι, αλάτι και πιπέρι. Αφήνουμε το ρύζι να βράσει σύμφωνα με τις οδηγίες του κατασκευαστή.

Για το κοτόπουλο

• Κόβουμε το κοτόπουλο σε λωρίδες και το βάζουμε σε ένα μπολ με το κορν φλάουρ, το κάρι και τον χυμό από 1-2 λάιμ. Αναμειγνύουμε καλά και αφήνουμε να μαριναριστεί για λίγο (Σε αυτό το σημείο μπορούμε να το αφήσουμε στο ψυγείο μέχρι και για 2 ημέρες).
• Ζεσταίνουμε σε ένα τηγάνι αντικολλητικό, λίγο ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά.
• Βάζουμε το κοτόπουλο και σοτάρουμε για να πάρει χρώμα και από τις δύο πλευρές (περίπου 5 λεπτά).
• Προσθέτουμε τα κάσιους, τη σόγια, το νερό και τον χυμό από λάιμ.
• Περιμένουμε να δέσει η σάλτσα από μόνη της αλλά τη βοηθάμε ανακατεύοντας με ένα κουτάλι για περίπου 4-5 λεπτά.
• Στο τέλος, εκτός φωτιάς, προσθέτουμε το μέλι, τον μαϊντανό και ανακατεύουμε.

Για το σερβίρισμα

• Σερβίρουμε το ρύζι σε ένα πιάτο με το κοτόπουλο και με φέτες λάιμ.

Συστατικά

• 5 κ.σ. ελαιόλαδο
• 4 φιλέτα στήθος κοτόπουλο
• αλάτι
• πιπέρι
• 1 σκ. σκόρδο, σπασμένη
• 5 κλωνάρια φρέσκο θυμάρι
• 4 φέτες μοτσαρέλα
• 2 κ.σ. βαλσάμικο ξίδι
• 1 κ.σ. μουστάρδα, απαλή
• 1 κ.γ. καστανή ζάχαρη
• 600 γρ. μπρόκολο, σε μπουκετάκια
• 1 ντομάτα, κομμένη σε μισοφέγγαρα
• ¼ ματσάκι βασιλικό, για το σερβίρισμα

Μέθοδος Εκτέλεσης

• Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180οC στον αέρα.
• Ζεσταίνουμε 2 κ.σ. ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά.
• Αλατοπιπερώνουμε τα φιλέτα του κοτόπουλου, και σοτάρουμε για 1-2 λεπτά από κάθε πλευρά.
• Προσθέτουμε το σκόρδο, το θυμάρι, και σοτάρουμε για 1 λεπτό ακόμα μέχρι να βγουν τα αρώματά τους.
• Μεταφέρουμε σε ένα ταψί και ψήνουμε για 15 λεπτά.
• Τα τελευταία 5 λεπτά απλώνουμε 1 φέτα μοτσαρέλας πάνω από κάθε κοτόπουλο και συνεχίζουμε το ψήσιμο.
• Παράλληλα, ανακατεύουμε σε ένα μπολ με ένα σύρμα χειρός το βαλσάμικο ξίδι με τη μουστάρδα, την καστανή ζάχαρη και το ελαιόλαδο μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη. Κρατάμε 1 κ.σ. στο πλάι για το σερβίρισμα.
• Προσθέτουμε στο μπολ τα μπουκετάκια του μπρόκολου και μεταφέρουμε σε ένα ταψί στρωμένο με λαδόκολλα.
• Ψήνουμε για 25 λεπτά μέχρι να μαλακώσει το μπρόκολο.
• Απλώνουμε τις φέτες της ντομάτας πάνω από το κοτόπουλο και σερβίρουμε με το μπρόκολο, τα φύλλα βασιλικού και τη σάλτσα που κρατήσαμε στο πλάι.

Συστατικά

• 1 κοτόπουλο (1,5 κιλό)

Για τη γέμιση

• 150 γρ. μπέικον κομμάτι
• 50 γρ. δαμάσκηνα, αποξηραμένα, χωρίς κουκούτσια
• 100 γρ. κάστανα, βρασμένα
• 1 μήλο κόκκινο

Για το αρωματικό βουτυρο

• 100 γρ. μπέικον σε φέτες
• 100 γρ. βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου
• αλάτι
• πιπέρι
• ξύσμα από 2 λεμόνια

Για το κοτόπουλο

• 8 φέτες μπέικον
• αλάτι
• πιπέρι
• 3 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 κ.γ. θυμάρι, φρέσκο

Για το σερβίρισμα

• 200 γρ. ρόκα
• 100 γρ. ντοματίνια
• σπόροι από 1 ρόδι
• αλάτι
• πιπέρι
• 2 κ.σ. ελαιόλαδο

Μέθοδος Εκτέλεσης

• Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170οC στον αέρα.

Για τη γέμιση

• Κόβουμε το κομμάτι μπέικον σε μικρά κυβάκια 0.5 εκ., το σοτάρουμε σε ένα τηγάνιχωρίς λάδι σε μέτρια φωτιά για 2-3 λεπτά μέχρι να πάρει λίγο χρώμα και το βάζουμε σε ένα μπολ.
• Κόβουμε σε μικρά κομμάτια τα δαμάσκηνα, τα κάστανα, το μήλο και τα βάζουμε στο μπολ με το μπέικον.
• Βάζουμε τη γέμιση μέσα στο κοτόπουλο.

Για το αρωματικό βούτυρο

• Ψιλοκόβουμε το μπέικον, το σοτάρουμε για 2-3 λεπτά στο τηγάνι και το αφήνουμε να κρυώσει.
• Σε ένα μπολ προσθέτουμε τα υλικά για το αρωματικό βούτυρο μαζί με το κρύο μπέικον και ανακατεύουμε καλά με ένα κουτάλι.
• Φοράμε γάντια και απλώνουμε το αρωματικό βούτυρο σε όλο το κοτόπουλο κάτω από την πέτσα του.

Για το κοτόπουλο

• Δένουμε τα πόδια του κοτόπουλου με ένα σπάγκο και το τοποθετούμε πάνω σε μία σχάρα σε ένα ταψί.
• Μαρινάρουμε το κοτόπουλο με το αλάτι, το πιπέρι, το ελαιόλαδο και το θυμάρι.
• Ψήνουμε στον φούρνο για 1 ώρα και 30 λεπτά.
• Βγάζουμε από τον φούρνο και ανεβάζουμε τη θερμοκρασία στους 180οC.
• Ένας τρόπος για να κρατήσουμε το στήθος του κοτόπουλου ζουμερό είναι να το τυλίξουμε εξωτερικά με ένα στρώμα από φέτες μπέικον, που θα μοιάζει με σκακιέρα.
• Απλώνουμε λαδόκολλα στον πάγκο εργασίας και πάνω στη λαδόκολλα βάζουμε τις 5 από τις 8 φέτες μπέικον. Στρώνουμε τις φέτες τη μια δίπλα στην άλλη.
• Παίρνουμε τη μια φέτα μπέικον από τις υπόλοιπες 3, που έχουμε αφήσει στην άκρη, και την τοποθετούμε κάθετα πάνω στις 5 φέτες. Ξεκινάμε να την περνάμε σταυρωτά, πάνω και κάτω από τις 5 φέτες που έχουμε σαν βάση.
• Συνεχίζουμε με την επόμενη φέτα προσέχοντας να ξεκινήσουμε ανάποδα, πρώτα από κάτω δηλαδή και μετά από πάνω.
• Την τρίτη, και τελευταία, φέτα, την ξεκινάμε ανάποδα σε σχέση με τη δεύτερη, δηλαδή την περνάμε πρώτα από πάνω και έπειτα από κάτω.
• Όταν είναι έτοιμο το αναποδογυρίζουμε με τη βοήθεια της λαδόκολλας και καλύπτουμε όλη την επιφάνεια από το κοτόπουλο.
• Αφαιρούμε τη λαδόκολλα και ψήνουμε για 15 λεπτά ώστε να πάρει ωραίο χρώμα το μπέικον.
• Σερβίρουμε σε μια πιατέλα με ρόκα, ντοματίνια κομμένα στη μέση, σπόρους από ένα ρόδι, αλάτι, πιπέρι και ελαιόλαδο.

Συστατικά

• 1 κρεμμύδι
• 2 σκ. σκόρδο
• 1 καρότο
• 4-6 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 κ.σ. θυμάρι
• 1 κ.σ. πελτέ ντομάτας
• 1 κ.σ. κοφτή ζάχαρη
• 50 γρ. κόκκινο κρασί
• 400 γρ. ντομάτα κονκασέ
• 1 κύβο κότας
• 1 λίτρο νερό
• αλάτι
• πιπέρι
• 2-3 φύλλα δάφνης
• 1 στικ κανέλας
• 1 κ.γ. κόκκους μπαχάρι
• 1 κοτόπουλο σε μερίδες

Για το σερβίρισμα

• πουρέ πατάτας
• θυμάρι
• πιπέρι
• φέτα
• ελαιόλαδο
• ρίγανη

Μέθοδος Εκτέλεσης

• Τοποθετούμε μία κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά και βάζουμε 2-3 κ.σ. ελαιόλαδο.
• Κόβουμε το κρεμμύδι σε λεπτές φέτες, ψιλοκόβουμε το σκόρδο, κόβουμε το καρότο σε μικρά κυβάκια και τα βάζουμε στην κατσαρόλα. Προσθέτουμε θυμάρι και ανακατεύουμε μέχρι να καραμελώσουν.
• Βάζουμε τον πελτέ, τη ζάχαρη και σοτάρουμε.
• Σβήνουμε με το κρασί και μόλις εξατμιστεί προσθέτουμε τη ντομάτα, τον κύβο, το νερό, αλάτι, πιπέρι, τα φύλλα δάφνης, την κανέλα και το μπαχάρι. Χαμηλώνουμε σε μέτρια φωτιά και σιγοβράζουμε.
• Τοποθετούμε ένα τηγάνι σε δυνατή φωτιά.
• Βάζουμε στο κοτόπουλο αλάτι, πιπέρι, 2-3 κ.σ. ελαιόλαδο και απλώνουμε σε όλη την επιφάνειά του.
• Μεταφέρουμε στο τηγάνι με την πλευρά του δέρματος προς τα κάτω και σοτάρουμε 5-6 λεπτά μέχρι να πάρει χρώμα και από τις δύο πλευρές.
• Μεταφέρουμε το κοτόπουλο στην κατσαρόλα με τη σάλτσα, καλύπτουμε με το καπάκι και σιγοβράζουμε για 70-80 λεπτά.
• Σερβίρουμε με πουρέ πατάτας, θυμάρι, πιπέρι, ελαιόλαδο και φέτα.

Συστατικά

Για το πέστο

• 2 κ.σ. ελαιόλαδο
• 50 γρ. φύλλα βασιλικού
• 1 σκ. σκόρδο
• αλάτι
• πιπέρι
• 100 γρ. αμύγδαλα χωρίς φλούδα, καβουρδισμένα
• ξύσμα από 1 λεμόνι
• 30 γρ. ξίδι βαλσάμικο με μέλι
• 100 γρ. παρμεζάνα τριμμένη

Για το κοτόπουλο

• 4 φιλέτα στήθος κοτόπουλο
• αλάτι
• πιπέρι
• 1 κ.σ. ελαιόλαδο

Για τα λαχανικά

• 1 κίτρινη πιπεριά
• 1 κόκκινη πιπεριά
• 1 κολοκύθι
• 1 μελιτζάνα
• αλάτι
• πιπέρι
• 2-3 κ.σ. ελαιόλαδο
• 2 κ.σ. ξίδι βαλσάμικο με μέλι

Για το σερβίρισμα

• φύλλα βασιλικού
• πιπέρι
• 1 κ.γ. ελαιόλαδο

Μέθοδος Εκτέλεσης

Για το πέστο

• Στο πολυμηχάνημα με τα μαχαίρια βάζουμε το ελαιόλαδο, το σκόρδο χοντροκομμένο, αλάτι, πιπέρι και χτυπάμε καλά μέχρι να διαλυθεί το σκόρδο και ο βασιλικός.
• Στη συνέχεια, προσθέτουμε τα αμύγδαλα, το ξύσμα από το λεμόνι, το βαλσάμικο και χτυπάμε καλά μέχρι να διαλυθούν τα αμύγδαλα.
• Τέλος, προσθέτουμε την παρμεζάνα και χτυπάμε για λίγα δευτερόλεπτα ίσα ίσα να ομογενοποιηθεί με τα υπόλοιπα υλικά.

Για το κοτόπουλο

• Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180ο C στον αέρα.
• Τοποθετούμε ένα τηγάνι σε δυνατή φωτιά.
• Με ένα μαχαίρι, κόβουμε τα φιλέτα εγκάρσια και τα ανοίγουμε. Δεν τα κόβουμε από τη μία άκρη στην άλλη.
• Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι, ελαιόλαδο και απλώνουμε τη σάλτσα σε όλη την επιφάνειά τους.
• Κλείνουμε τα φιλέτα και τα βάζουμε στο καυτό τηγάνι. Σοτάρουμε μέχρι να πάρουν χρώμα από όλες τις πλευρές και μεταφέρουμε σε ένα ταψί.
• Ψήνουμε για 20-25 λεπτά.

Για τα λαχανικά

• Τοποθετούμε μία γκριλιέρα σε δυνατή φωτιά.
• Κόβουμε τις πιπεριές σε μεγάλα κομμάτια, το κολοκύθι σε πλάγιες φέτες και τη μελιτζάνα σε πλάγιες λεπτές φέτες.
• Μεταφέρουμε τα λαχανικά σε ένα μπολ και βάζουμε αλάτι, πιπέρι, ελαιόλαδο, το βαλσάμικο και ανακατεύουμε.
• Βάζουμε σε δόσεις στην καυτή γκριλιέρα για 2-3 λεπτά από κάθε πλευρά μέχρι να ψηθούν.
• Σερβίρουμε τα φιλέτα κοτόπουλο με τα ψητά λαχανικά, φύλλα βασιλικού, πιπέρι και ελαιόλαδο.

Συστατικά

• 200 γρ. ρύζι μπασμάτι
• 2 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 κρεμμύδι
• 2 σκ. σκόρδο
• 3 στικ σέλερι
• 40 γρ. φρέσκο τζίντζερ
• 100 γρ. σόγια σως
• 1 φιλέτο στήθος κοτόπουλο
• 250 γρ. γαρίδες
• 2 φρέσκα κρεμμυδάκια
• ¼ ματσάκι κόλιανδρο
• ξύσμα από 1 lime
• 150 γρ. φασολάκια φρέσκα
• 1 κ.σ. ζάχαρη

Για το σερβίρισμα

• φύλλα κόλιανδρου
• φρέσκο κρεμμύδι
• φέτες από lime

Μέθοδος Εκτέλεσης

• Βάζουμε ένα αντικολλητικό τηγάνι σε δυνατή φωτιά να κάψει καλά.
• Σε ένα ξύλο κοπής βάζουμε το κοτόπουλο και το κόβουμε σε μικρά κομματάκια.
• Προσθέτουμε 1 κ.σ. ελαιόλαδο στο τηγάνι, βάζουμε το κοτόπουλο και σοτάρουμε για 3-4 λεπτά.
• Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και ανακατεύουμε με μία ξύλινη κουτάλα ώστε να πάρει χρώμα και από τις δύο πλευρές.
• Βάζουμε μία κατσαρόλα με νερό σε δυνατή φωτιά και περιμένουμε να βράσει. Μόλις αρχίσει να βράζει το νερό προσθέτουμε το ρύζι, αλάτι και βράζουμε για 10-15 λεπτά. Σουρώνουμε, προσθέτουμε 1 κ.σ. ελαιόλαδο και αφήνουμε στην άκρη.
• Μόλις πάρει χρώμα το κοτόπουλο προσθέτουμε και τις γαρίδες να πάρουν χρώμα. Σοτάρουμε 3-4 λεπτά, αφαιρούμε από τη φωτιά και αφήνουμε στην άκρη σε ένα μπολ.
• Κόβουμε σε λεπτές φέτες το κρεμμύδι και τα σκόρδα.
• Αφαιρούμε τα φύλλα από το σέλερι, το σπάμε στη μέση και αφαιρούμε τις σκληρές ίνες. Το κόβουμε σε λεπτές φέτες.
• Κόβουμε τα φασολάκια σε μικρά κομμάτια.
• Ξεφλουδίζουμε το τζίντζερ και το ψιλοκόβουμε.
• Τοποθετούμε το ίδιο τηγάνι σε δυνατή φωτιά και προσθέτουμε 1 κ.σ. ελαιόλαδο.
• Βάζουμε το τζίντζερ και σοτάρουμε 1-2 λεπτά μέχρι να πάρει χρώμα.
• Στη συνέχεια προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα λαχανικά, πιπέρι, αλάτι και σοτάρουμε μέχρι να πάρουν χρώμα.
• Βάζουμε 1 κ.σ. στο τηγάνι για να καραμελώσουν τα λαχανικά.
• Προσθέτουμε το ρύζι στο τηγάνι με τα λαχανικά και ανακατεύουμε με μία ξύλινη κουτάλα μέχρι να πάρει χρώμα το ρύζι.
• Κόβουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια σε μικρές ροδέλες και τα φύλλα από τον κόλιανδρο σε μεγάλα κομμάτια.
• Βάζουμε το κοτόπουλο με τις γαρίδες στο τηγάνι και ανακατεύουμε ώστε να δέσουν όλα τα υλικά μεταξύ τους.
• Προσθέτουμε τη σόγια σως, 5 κ.σ. νερό και ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά.
• Προσθέτουμε τον κόλιανδρο, τα φρέσκα κρεμμυδάκια, το ξύσμα και τον χυμό από το lime.
• Ανακατεύουμε και σερβίρουμε με λίγο κόλιανδρο, λίγο φρέσκο κρεμμυδάκι και φέτες από lime.

Συστατικά

• 4 φιλέτα στήθος κοτόπουλου
• αλάτι
• πιπέρι
• 2 κ.σ. ελαιόλαδο
• 3 ντομάτες
• 2 κ.σ. μαϊντανός, ψιλοκομμένος + έξτρα για το σερβίρισμα
• 2 κ.σ. φρέσκο θυμάρι, μόνο τα φύλλα + έξτρα για το σερβίρισμα
• 300 γρ. μοτσαρέλα, τριμμένη

Μέθοδος Εκτέλεσης

• Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180ο C στον αέρα.
• Βάζουμε τα φιλέτα κοτόπουλου σε ένα μπολ. Αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε με το ελαιόλαδο.
• Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά.
• Σοτάρουμε σε δύο δόσεις τα φιλέτα για 3-4 λεπτά από κάθε πλευρά μέχρι να χρυσαφίσουν.
• Αφαιρούμε από το τηγάνι και μεταφέρουμε σε ένα ταψί 25x35 εκ. Κάνουμε την ίδια διαδικασία για τα άλλα δύο φιλέτα.
• Τρίβουμε τις δύο ντομάτες στον τρίφτη μέσα σε ένα μπόλ και την τρίτη ντομάτα την κόβουμε σε κυβάκια αφού αφαιρέσουμε τα σπόρια της. Τα σπόρια της τρίτης τομάτας τα προσθέτουμε στο μπολ μαζί με τις άλλες δύο τομάτες.
• Αλατοπιπερώνουμε και προσθέτουμε τον μαϊντανό και το θυμάρι.
• Ανακατεύουμε και περιχύνουμε τις τριμμένες ντομάτες πάνω από τα φιλέτα.
• Πασπαλίζουμε με τη μοτσαρέλα και ψήνουμε για 15-20 λεπτά μέχρι να λιώσει το τυρί και να ψηθούν τα φιλέτα.
• Αφαιρούμε από τον φούρνο και τα σερβίρουμε ζεστά με ψιλοκομμένο μαϊντανό και θυμάρι.

Συστατικά

Για τη μαρινάδα

• 18 λιαστές ντομάτες (όχι σε λάδι)
• 1-2 καυτερές πιπεριές, κομμένες στη μέση
• 300 γρ. καυτό νερό
• 300 γρ. κόκκινο κρασί
• ½ κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 2 κ.σ. καστανή ζάχαρη
• 1 κ.σ. χυμό λάιμ
• 3 σκ. σκόρδου
• ½ κ.γ. πιπέρι, τριμμένο

Για το κοτόπουλο

• 4 μεγάλα μπούτια κοτόπουλου
• αλάτι
• πιπέρι

Για το σερβίρισμα

• 4 λιαστές ντομάτες, ψιλοκομμένες
• 2 πιπεριές τσίλι, ψιλοκομμένες
• 2 κ.σ. μαϊντανό, ψιλοκομμένο

Μέθοδος Εκτέλεσης

• Βάζουμε τις ντομάτες και τις πιπεριές σε ένα μπολ, προσθέτουμε το καυτό νερό και τις αφήνουμε να μουσκέψουν για μισή ώρα.
• Στραγγίζουμε τα λαχανικά και κρατάμε το ¼ από το ζουμί σε ένα μπολ.
• Βάζουμε στο μπλέντερ τις ντομάτες, τις πιπεριές (αφού τις καθαρίσουμε από τα σπόρια), τα υπόλοιπα υλικά της μαρινάδας και το υγρό που έχουμε κρατήσει και χτυπάμε, μέχρι να ομογενοποιηθούν.
• Αδειάζουμε το μείγμα σε ένα μπολ, αφού φυλάξουμε χωριστά περίπου μία κουταλιά της σούπας.
• Αλατοπιπερώνουμε το κοτόπουλο.
• Βάζουμε στο μπολ τα κομμάτια του κοτόπουλου και το τοποθετούμε στο ψυγείο για 8 ώρες, σκεπασμένο. Καλό θα ήταν να τα γυρίσουμε μία φορά όσο θα βρίσκονται στο ψυγείο.
• Προθερμαίνουμε το μπάρμπεκιου και βάζουμε το κοτόπουλο στη σχάρα, αφού το αλείψουμε με τη μαρινάδα που έχουμε κρατήσει στην άκρη (όχι αυτή στην οποία μαρινάραμε το κρέας).
• Ψήνουμε το κοτόπουλο για 15-20 λεπτά γυρίζοντάς το συχνά.
• Στα μισά του ψησίματος (σε περίπου 10 λεπτά), με ένα πινέλο το αλείφουμε πάλι με τη μαρινάδα που έχουμε φυλάξει.
• Γαρνίρουμε με τις λιαστές ντομάτες, το κόκκινο τσίλι και τον μαϊντανό και σερβίρουμε.

Tip

Το κοτόπουλο αυτής της συνταγής μπορεί να ψηθεί και σε προθερμασμένο φούρνο, στους 180°C για 40 λεπτά. Καλό θα ήταν να το γυρίσουμε μία με δύο φορές και την πρώτη φορά να το αλείψουμε με τη μαρινάδα.

Συστατικά

Για το κοτόπουλο

• 4 φιλέτα στήθος κοτόπουλου, 200 γρ. το καθένα
• αλάτι
• πιπέρι
• 2 κ.σ. λάδι από λιαστές ντομάτες
• 1 κ.γ. ξερή ρίγανη
• 1 κ.γ. ξερό θυμάρι
• ρόκα (προαιρετικά)

Για τη γέμιση

• 1 μέτρια ντομάτα
• 100 γρ. λιαστές ντομάτες
• 240 γρ. φρέσκια μοτσαρέλα
• 12 φύλλα βασιλικού
• 2 κ.σ. λάδι από λιαστές ντομάτες ή 2 κ.σ. απλό ελαιόλαδο
• 4 σκ. σκόρδο
• 70 γρ. βαλσαμικό ξίδι
• 2 κ.σ. καστανή ζάχαρη

Μέθοδος Εκτέλεσης

Για το κοτόπουλο

• Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C, στον αέρα.
• Με τη βοήθεια ενός κοφτερού μαχαιριού δημιουργούμε μια τσέπη παράλληλα στη μεγάλη και χοντρή πλευρά του κάθε στήθους. Προσέχουμε να μη χαράξουμε τόσο ώστε να βγει το μαχαίρι από την άλλη μεριά.
• Αλείφουμε τα φιλέτα με 2 κ.σ. λάδι από τις λιαστές ντομάτες.
• Ανακατεύουμε το αλάτι, το πιπέρι, τη ρίγανη και το θυμάρι σε ένα μικρό μπολάκι και πασπαλίζουμε τα φιλέτα.

Για τη γέμιση

• Κόβουμε τη ντομάτα σε λεπτές φέτες, τις λιαστές ντομάτες σε λωρίδες και τη μοτσαρέλα σε φέτες.
• Ανοίγουμε τα φιλέτα κοτόπουλου με προσοχή και κάνουμε μία στρώση με λωρίδες λιαστής ντομάτας, έπειτα απλώνουμε τις φέτες της μοτσαρέλας βάζοντας τη μία δίπλα στην άλλη, από πάνω τοποθετούμε τις φέτες της ντομάτας και καλύπτουμε με τα φύλλα βασιλικού. Κλείνουμε τα ανοίγματα με μερικές οδοντογλυφίδες.
• Βάζουμε ένα τηγανάκι στη φωτιά, το οποίο να μπορεί να μπει στον φούρνο (να μην έχει πλαστικό χερούλι) και όταν κάψει προσθέτουμε 2 κ.σ. λάδι από τις λιαστές ντομάτες ή απλό ελαιόλαδο.
• Σοτάρουμε τα φιλέτα για 2 λεπτά από την κάθε πλευρά, μέχρι να πάρουν ωραίο χρυσαφί χρώμα.
• Παράλληλα, ψιλοκόβουμε το σκόρδο και το βάζουμε σε ένα μπολάκι μαζί με το ξίδι και την καστανή ζάχαρη.
• Αδειάζουμε το μείγμα στο τηγάνι με το κοτόπουλο και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για 2-3 λεπτά ακόμα, μέχρι πήξει ελαφρά η σάλτσα.
• Μεταφέρουμε το τηγάνι στον φούρνο και ψήνουμε για 10-15 λεπτά ή μέχρι να ψηθεί το κοτόπουλο έως μέσα και να λιώσει το τυρί.
• Αποσύρουμε από τον φούρνο και σερβίρουμε συνοδεύοντας με φύλλα ρόκας.

Συστατικά

• 4-5 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 κρεμμύδι
• 1 σκ. σκόρδο
• 1 κ.σ. θυμάρι
• 1 κ.γ. μπούκοβο
• αλάτι
• πιπέρι
• 500 γρ. σπανάκι κτψ Μπάρμπα Στάθης
• ½ ματσάκι δυόσμο
• ½ ματσάκι άνηθο
• ξύσμα από 1 λεμόνι
• 4 στήθη κοτόπουλο με πέτσα
• 200 γρ. τυρί μετσοβόνε

Για το σερβίρισμα

• 100 γρ. ρόκα
• 10 τοματίνια
• 1 κ.γ. ελαιόλαδο

Μέθοδος Εκτέλεσης

• Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 190ο C στον αέρα.
• Τοποθετούμε ένα βαθύ τηγάνι σε δυνατή φωτιά και προσθέτουμε 2-3 κ.σ. ελαιόλαδο.
• Κόβουμε το κρεμμύδι σε χοντρά κομμάτια, ψιλοκόβουμε το σκόρδο και τα βάζουμε στο τηγάνι.
• Προσθέτουμε θυμάρι, το μπούκοβο, αλάτι, πιπέρι και ανακατεύουμε.
• Βάζουμε το σπανάκι και σοτάρουμε για 10 λεπτά μέχρι να πέσει ο όγκος του.
• Αφαιρούμε από τη φωτιά και προσθέτουμε τον δυόσμο και τον άνηθο ψιλοκομμένα, το ξύσμα από το λεμόνι και ανακατεύουμε.
• Κόβουμε τα κοτόπουλα στη μέση και τα ανοίγουμε τόσο ώστε να δημιουργηθεί μία θήκη.
• Βάζουμε αλάτι, πιπέρι, 2 κ.σ. ελαιόλαδο και απλώνουμε παντού με τα χέρια μας. Φροντίζουμε να απλώσουμε και κάτω από την πέτσα.
• Μοιράζουμε τη γέμιση μέσα στη θήκη που έχουμε κάνει σε κάθε κοτόπουλο. Προσθέτουμε το μετσοβόνε και κλείνουμε σαν σάντουιτς.
• Μεταφέρουμε σε ένα ταψί και ψήνουμε για 25 λεπτά.
• Αφαιρούμε από τον φούρνο και σερβίρουμε με ρόκα, τοματίνια και πασπαλίζουμε με λίγο ελαιόλαδο.

Συστατικά

• 4 φιλέτα από στήθος κοτόπουλου
• 40 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 100 γρ. πάνκο (ιαπωνική γαλέτα για πανάρισμα)
• 100 γρ. παρμεζάνα, τριμμένη
• 1 κ.σ. μαϊντανό, ψιλοκομμένο
• 2 κ.γ. αποξηραμένο σκόρδο
• αλάτι
• πιπέρι
• χυμό και ξύσμα από 3-4 λεμόνια
• 80 γρ. βούτυρο, λιωμένο
• 1 κ.γ. λεμονοπίπερο
• 2 κολοκυθάκια

Για τη σάλτσα

• 20 γρ. βούτυρο, λιωμένο
• χυμό και ξύσμα από 1 λεμόνι
• 3 κ.σ. ελαιόλαδο
• 3 κ.σ. μέλι

Για το σερβίρισμα

• 2 κ.σ. μαϊντανό, ψιλοκομμένο

Μέθοδος Εκτέλεσης

• Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C στον αέρα.
• Παίρνουμε ένα τηγάνι διαμέτρου 25 εκ., το οποίο να μπαίνει στον φούρνο (με μεταλλικό χερούλι, όχι πλαστικό γιατί θα λιώσει).
• Σε ένα μπολ αναμειγνύουμε το πάνκο με τη μισή παρμεζάνα, τον μαϊντανό, το σκόρδο, το αλάτι και το πιπέρι και τα αφήνουμε στην άκρη.
• Σε άλλο μπολ ανακατεύουμε το ξύσμα από τα λεμόνια, τον χυμό τους και το βούτυρο. Αφήνουμε στην άκρη 4 κ.σ. από αυτό το μείγμα.
• Αλευρώνουμε τα φιλέτα και τα τινάζουμε για να φύγει το περιττό αλεύρι. Τα περνάμε από το μπολ με τον χυμό και έπειτα από το μείγμα με το πάνκο.
• Τα μεταφέρουμε στο τηγάνι, τα πασπαλίζουμε με το λεμονοπίπερο και τα ψήνουμε για 10-15 λεπτά γυρνώντας τα και από τις δύο πλευρές.
• Δίπλα στο κοτόπουλο απλώνουμε τα κολοκυθάκια, κομμένα σε φέτες πάχους 1 εκ.
• Ρίχνουμε από πάνω τις 4 κ.σ. από το μείγμα λεμονιού-βουτύρου, την υπόλοιπη παρμεζάνα και το λεμονοπίπερο.
• Ψήνουμε για άλλα 10-15 λεπτά.

Για τη σάλτσα

• Βάζουμε σε ένα μπολ το βούτυρο, τον χυμό και το ξύσμα του λεμονιού, το ελαιόλαδο και το μέλι και ανακατεύουμε με ένα σύρμα χειρός.
• Περιχύνουμε με τη σάλτσα το ζεστό κοτόπουλο και το πασπαλίζουμε με τον μαϊντανό.

Συστατικά

• 2 στήθη κοτόπουλου, κομμένα στη μέση
• 1 κόκκινη πιπεριά
• 1 πράσινη πιπεριά
• 1 κόκκινο κρεμμύδι
• 12 κομμάτια ανανά από κονσέρβα

Για τη μαρινάδα

• 40 γρ. τζίντζερ, κομμένο σε λεπτές φέτες
• 90 γρ. καστανή ζάχαρη
• 180 γρ. χυμό ανανά από κονσέρβα
• 2 κ.σ. αλάτι
• 4 αστεροειδείς γλυκάνισους
• 2 κ.σ. κόλιαντρο, σε σπόρους, ελαφρά σπασμένους
• 2 ξυλάκια κανέλας

Για το σερβίρισμα

• κόλιαντρο, ψιλοκομμένο

Μέθοδος Εκτέλεσης

• Ανακατεύουμε τα υλικά για τη μαρινάδα σε ένα μεγάλο μπολ, το οποίο θα πρέπει να κλείνει καλά.
• Προσθέτουμε το κοτόπουλο κομμένο σε κύβους 2 εκ. και βάζουμε το μπολ στο ψυγείο για 1-2 ώρες.
• Περνάμε κομμάτια κοτόπουλου σε σουβλάκια εναλλάξ με κομμάτια πιπεριάς, κρεμμυδιού και ανανά και τα ψήνουμε για 15-20 λεπτά σε δυνατή φωτιά γυρίζοντάς τα, ώστε να ψηθούν ομοιόμορφα και μέχρι μέσα.
• Γαρνίρουμε με το ψιλοκομμένο κόλιαντρο.

Tip

Αν δεν μας αρέσουν οι πιπεριές, μπορούμε να βάλουμε ανάμεσα στα κομμάτια του κοτόπουλου οποιαδήποτε λαχανικά της αρεσκείας μας (ντομάτα, κολοκύθι κλπ.).

Συστατικά

• 1 κρεμμύδι
• 5-6 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 κ.γ. ζάχαρη
• 2 κ.σ. θυμάρι φρέσκο
• 1 σκ. σκόρδο
• 250 γρ. ρύζι
• 150 γρ. λευκό κρασί
• 1 κύβο κότας
• 1,5 λίτρο νερό
• 2 φιλέτα στήθος κοτόπουλο
• αλάτι
• πιπέρι
• 1 κ.γ. μπούκοβο
• 1 κ.γ. κάρι
• ξύσμα και χυμό από 1 λεμόνι
• 80 γρ. βούτυρο
• δεντρολίβανο
• 100 γρ. παρμεζάνα τριμμένη

Για το σερβίρισμα

• θυμάρι
• δεντρολίβανο
• φέτες από λεμόνι
• πιπέρι

Μέθοδος Εκτέλεσης

• Τοποθετούμε μία κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά και προσθέτουμε 3-4 κ.σ. ελαιόλαδο.
• Κόβουμε το κρεμμύδι σε χοντρά κομμάτια και το βάζουμε στην κατσαρόλα.
• Προσθέτουμε τη ζάχαρη, 1 κ.σ. θυμάρι, το σκόρδο ψιλοκομμένο, το ρύζι και ανακατεύουμε. Σοτάρουμε για 1-2 λεπτά για να θωρακιστεί το ρύζι και να μην λασπώσει.
• Σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε να εξατμιστεί.
• Χαμηλώνουμε τη φωτιά στο μέτριο, προσθέτουμε τον κύβο, 100 γρ. νερό και ανακατεύουμε. Μόλις απορροφηθεί η πρώτη δόση από το νερό προσθέτουμε άλλα 100 γρ. νερό.
• Παράλληλα, τοποθετούμε ένα τηγάνι σε δυνατή φωτιά.
• Κόβουμε το κοτόπουλο σε μικρά κομμάτια.
• Βάζουμε στο τηγάνι 1-2 κ.σ. ελαιόλαδο, τα κομμάτια από το κοτόπουλο, αλάτι, πιπέρι, το μπούκοβο, το κάρι και σοτάρουμε μέχρι να πάρει καλό χρώμα.
• Προσθέτουμε 100 γρ. νερό στο τηγάνι ανακατεύουμε και μεταφέρουμε όλα τα υλικά από τηγάνι στην κατσαρόλα με το ρύζι. Βάζουμε τον χυμό και το ξύσμα από το λεμόνι
• Προσθέτουμε σε δόσεις το υπόλοιπο νερό, ανακατεύοντας συνέχεια, μέχρι να είναι έτοιμο το ρύζι και γίνει al dente.
• Αφαιρούμε από τη φωτιά, βάζουμε το βούτυρο, 1 κ.σ. θυμάρι, το δεντρολίβανο και ανακατεύουμε με μία κουτάλα μέχρι να λιώσει το βούτυρο.
• Προσθέτουμε την παρμεζάνα και ανακατεύουμε.
• Σερβίρουμε με επιπλέον θυμάρι, δεντρολίβανο, φέτες από λεμόνι και πιπέρι.

Συστατικά

Για το κοτόπουλο

• 2 κρεμμύδια
• 1 κόκκινη πιπεριά
• 1 πράσινη πιπεριά
• 1 κίτρινη πιπεριά
• 3 ντομάτες
• 2 στικ κανέλας
• 3 σκ. σκόρδο
• 1 κ.σ. ρίγανη ξερή
• 1/3 ματσάκι βασιλικό
• 1 κ.γ. ζάχαρη
• αλάτι
• πιπέρι
• 1 ½ κιλό κοτόπουλο
• 4-5 κ.σ. ελαιόλαδο

Για τις χυλοπίτες

• 1 ½ λίτρο νερό
• 500 γρ. χυλοπίτες
• πιπέρι
• αλάτι
• 2-3 κ.σ. ελαιόλαδο

Για το σερβίρισμα

• ½ ματσάκι μαϊντανό
• 50 γρ. φέτα

Μέθοδος Εκτέλεσης

Για το κοτόπουλο

• Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180ο C στον αέρα.
• Κόβουμε τα κρεμμύδια, τα σκόρδα, τις πιπεριές και τις ντομάτες σε χοντρά κομμάτια και τα βάζουμε σε ένα ταψί 25x32 εκ.
• Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι, τα στικ κανέλας, τη ρίγανη, τον βασιλικό, τη ζάχαρη και ανακατεύουμε.
• Κόβουμε το κοτόπουλο σε 10 κομμάτια και βάζουμε αλάτι, πιπέρι και 2 κ.σ. ελαιόλαδο.
• Βάζουμε το κοτόπουλο πάνω από τα λαχανικά και ρίχνουμε 2-3 κ.σ. ελαιόλαδο
• Ψήνουμε για 50-60 λεπτά.
• Αφαιρούμε από τη φωτιά και αφαιρούμε το κοτόπουλο. Αφήνουμε στην άκρη.

Για τις χυλοπίτες

• Τοποθετούμε μία κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.
• Βάζουμε το νερό και τα λαχανικά με τη σάλτσα από το ταψί. Μόλις αρχίσει να βράζει βάζουμε τις χυλοπίτες και βράζουμε για 7-10 λεπτά ανακατεύοντας ανά τακτά χρονικά διαστήματα.
• Αφαιρούμε από τη φωτιά, βάζουμε πιπέρι, ελαιόλαδο, αλάτι και ανακατεύουμε.
• Σερβίρουμε με μαϊντανό ψιλοκομμένο και τη φέτα τριμμένη.

Συστατικά

• 1 κοτόπουλο, περίπου 2 κιλά
• 25 γρ. βούτυρο
• ½ κ.σ. αλάτι, χοντρό
• χυμό από μισό πορτοκάλι (το άλλο μισό το κόβουμε στα 2)
• ξύσμα από 1 πορτοκάλι
• ½ κ.γ. κανέλα, σε σκόνη
• ¼ κ.γ. γαρίφαλο, σε σκόνη
• ¼ κ.γ. αστεροειδή γλυκάνισο, σε σκόνη
• 2 κ.σ. μέλι
• ½ κ.γ. πιπέρι καγιέν
• 100 γρ. νερό

Για το σερβίρισμα

• 1 πορτοκάλι
• ανάμεικτη σαλάτα (baby σπανάκι, ρόκα και άλλα λαχανικά της αρεσκείας μας)
• σπόρους ροδιού, για γαρνίρισμα

Μέθοδος Εκτέλεσης

• Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C, στον αέρα.
• Βάζουμε στην κοιλότητα του κοτόπουλου λίγο από το αλάτι και τα 2 κομμάτια πορτοκαλιού.
• Σε ένα τηγανάκι λιώνουμε το βούτυρο σε χαμηλή φωτιά, προσθέτουμε μέσα όλα τα υπόλοιπα υλικά (εκτός από το νερό) και ανακατεύουμε καλά.
• Βάζουμε το κοτόπουλο σε ένα ταψί με το στήθος προς τα κάτω και το αλείφουμε με μέρος από το αρωματικό βούτυρο χρησιμοποιώντας ένα πινέλο.
• Το καλύπτουμε με αλουμινόχαρτο και το ψήνουμε για 20 λεπτά.
• Αποσύρουμε το ταψί από τον φούρνο και με μία πιρούνα γυρίζουμε προσεκτικά το κοτόπουλο ώστε το στήθος του να έρθει προς τα πάνω.
• Προσθέτουμε το νερό στο ταψί.
• Αλείφουμε πάλι με το βούτυρο και ψήνουμε για ακόμη μία ώρα. Ενδιάμεσα, αλείφουμε με το βούτυρο όσο περισσότερες φορές μπορούμε.
• Βγάζουμε το ταψί από το φούρνο, το καλύπτουμε με ένα αλουμινόχαρτο και αφήνουμε το κοτόπουλο να ξεκουραστεί για 20 λεπτά.

Σερβίρισμα

• Κόβουμε το πορτοκάλι στη μέση και στη συνέχεια σε φέτες.
• Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι και σοτάρουμε τις φέτες μέχρι να χρυσαφίσουν.
• Τις βγάζουμε από το τηγάνι και τις αφήνουμε σε ένα πιάτο να κρυώσουν λίγο.
• Βάζουμε σε μία πιατέλα τη σαλάτα με τις φέτες πορτοκαλιού, προσθέτουμε το ζουμάκι από το ταψί και ανακατεύουμε.
• Τοποθετούμε από πάνω το κοτόπουλο και γαρνίρουμε με τους σπόρους ροδιού.

Συστατικά

• 4 ψωμάκια για burger
• 1 κ.σ. ελαιόλαδο
• 2 φιλέτα στήθος κοτόπουλο
• ξύσμα από 2 lime
• χυμό από 1 lime
• 10 γρ. τζίντζερ
• αλάτι

Για τη σως

• 500 γρ. γιαούρτι στραγγιστό light
• 90 γρ. ταχίνι
• 80 γρ. μέλι
• ½ κ.γ. κύμινο

Για το σερβίρισμα

• 1 ντομάτα
• φύλλα μαρουλιού
• 1 αβοκάντο

Μέθοδος Εκτέλεσης

• Τοποθετούμε ένα τηγάνι σε δυνατή φωτιά.
• Ανοίγουμε στη μέση τα ψωμάκια και πασπαλίζουμε με το ελαιόλαδο. Τα βάζουμε για λίγα δευτερόλεπτα στο τηγάνι για να πάρουν χρώμα. Αφαιρούμε και αφήνουμε στην άκρη.
• Μεταφέρουμε το ίδιο τηγάνι στη φωτιά.
• Κόβουμε τα φιλέτα κοτόπουλο σε λεπτές φέτες (ταλιάτα).
• Βάζουμε το ξύσμα και τον χυμό από τα lime, το τζίντζερ τριμμένο, αλάτι και ανακατεύουμε.
• Βάζουμε το κοτόπουλο στο τηγάνι και σοτάρουμε για 2 λεπτά και από τις δύο πλευρές μέχρι να πάρει χρώμα.

Για τη σως

• Βάζουμε τα υλικά για τη σως σε ένα μπολ και ανακατεύουμε.

Για τη σύνθεση

• Βάζουμε 1 κ.σ. από τη σως στη βάση από τα ψωμάκια.
• Τοποθετούμε από πάνω το κοτόπουλο, από μία φέτα ντομάτας και από ένα φύλλο από το μαρούλι.
• Καθαρίζουμε το αβοκάντο και βάζουμε το ¼ σε κάθε ψωμάκι.
• Καλύπτουμε με τα ψωμάκια και σερβίρουμε.

Συστατικά

Για το κοτόπουλο

• 1 ½ κιλό κοτόπουλο
• 3 λίτρα νερό
• 2 φύλλα δάφνης
• 1 κύβο κότας
• 4 στικ σέλερι
• 3 καρότα
• 200 γρ. ρύζι parboiled
• 1-2 κ.σ. ελαιόλαδο
• 100 γρ. κονιάκ
• 50 γρ. βούτυρο λιωμένο
• 100 γρ. γραβιέρα τριμμένη
• 1 κ.σ. μπούκοβο γλυκό
• 50 γρ. αρακά βρασμένο
• ξύσμα από 1 λεμόνι
• 1 κ.σ. χυμό λεμόνι
• ¼ κ.γ. κύμινο
• ¼ ματσάκι μαϊντανό
• αλάτι
• πιπέρι

Για τη σάλτσα

• 50 γρ. βούτυρο
• 50 γρ. αλεύρι γ.ο.χ.
• 500 γρ. από τον ζωμό
• ¼ κ.γ. μοσχοκάρυδο

Για το σερβίρισμα

• φέτες από ½ λεμόνι
• φύλλα μαϊντανού
• 1 πρέζα μπούκοβο γλυκό

Μέθοδος Εκτέλεσης

Για το κοτόπουλο

• Κόβουμε το κοτόπουλο σε 10 μερίδες και το βάζουμε σε μία κατσαρόλα. Προσθέτουμε το νερό, τα φύλλα δάφνης, τον κύβο κότας και μεταφέρουμε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Βράζουμε για 20 λεπτά.
• Στη συνέχεια, κόβουμε το σέλερι και τα καρότα σε τρία μεγάλα κομμάτια και τα βάζουμε στην κατσαρόλα με το κοτόπουλο. Συνεχίζουμε να βράζουμε για 40 λεπτά.
• Σουρώνουμε το κοτόπουλο με τα λαχανικά και κρατάμε τον ζωμό. Κρατάμε το 1 λίτρο για το ρύζι και τα 500 γρ. για τη σάλτσα.
• Τοποθετούμε μία κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά και βάζουμε 1-2 κ.σ. ελαιόλαδο. Βάζουμε το ρύζι και σοτάρουμε για 1-2 λεπτά.
• Σβήνουμε με το κονιάκ, προσθέτουμε το 1 λίτρο από τον ζωμό, χαμηλώνουμε σε μέτρια φωτιά και βράζουμε για 25-30 λεπτά μέχρι να απορροφήσει το ρύζι όλο τον ζωμό. Ανακατεύουμε ανά διαστήματα.
• Ψιλοκόβουμε τα βρασμένα λαχανικά, ξεψαχνίζουμε το κοτόπουλο και τα βάζουμε σε ένα μπολ.
• Προσθέτουμε στο μπολ το βούτυρο, τη γραβιέρα, το μπούκοβο, τον αρακά, το ξύσμα και τον χυμό από το λεμόνι, το κύμινο, τον μαϊντανό, το ρύζι, αλάτι, πιπέρι και ανακατεύουμε.
• Μεταφέρουμε σε φόρμα για κέικ 23 εκ. με τρύπα και πιέζουμε καλά με ένα κουτάλι ή με τα χέρια μας για να κολλήσουν τα υλικά.
• Καλύπτουμε με μεμβράνη και βάζουμε στο ψυγείο για 3-4 ώρες.

Για τη σάλτσα

• Τοποθετούμε μία κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά.
• Προσθέτουμε το βούτυρο και αφήνουμε να λιώσει. Προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε με ένα σύρμα χειρός.
• Βάζουμε σε δόσεις τα 500 γρ. από τον ζωμό ανακατεύοντας συνέχεια μέχρι να δέσει η σάλτσα.
• Προσθέτουμε μοσχοκάρυδο και μεταφέρουμε σε ένα μπολ.

Για το σερβίρισμα

• Γυρίζουμε ανάποδα τη φόρμα σε μια πιατέλα και ξεφορμάρουμε.
• Απλώνουμε φέτες από λεμόνι, τα φύλλα από τον μαϊντανό, μπούκοβο και σερβίρουμε.

Συστατικά

• 4 μπούτια κοτόπουλου
• αλάτι
• πιπέρι
• 2 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 κρεμμύδι
• 1-2 σκ. σκόρδο
• 1 κ.γ. ζάχαρη κρυσταλλική
• 1 πρέζα μπούκοβο
• 2 φύλλα δάφνης
• 50 γρ. κρασί λευκό
• 1 κύβο κότας
• 1 ½ λίτρο νερό
• ξύσμα από 1 λεμόνι
• χυμό από ½ λεμόνι
• 250 γρ. τραχανά γλυκό

Για τα κρουτόν

• 6 φέτες ψωμί του τοστ, μπαγιάτικο
• 1-2 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 σκ. σκόρδο
• 2 κ.σ. βούτυρο
• 1 κ.σ. θυμάρι
• αλάτι
• πιπέρι

Για το σερβίρισμα

• 100 γρ. φέτα
• 1 κ.σ. θυμάρι
• πιπέρι
• 1 κ.γ. ελαιόλαδο

Μέθοδος Εκτέλεσης

• Τοποθετούμε μία κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά.
• Κόβουμε τα μπούτια στη μέση χωρίζοντάς τα στην άρθρωση και προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και το ελαιόλαδο.
• Βάζουμε στην κατσαρόλα τα μπούτια και σοτάρουμε για 3-4 λεπτά και από τις δύο πλευρές μέχρι να πάρουν χρώμα.
• Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο.
• Αφαιρούμε το κοτόπουλο από την κατσαρόλα και το αφήνουμε στην άκρη.
• Μεταφέρουμε την ίδια κατσαρόλα στη φωτιά και βάζουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο, τη ζάχαρη, το μπούκοβο και τα φύλλα δάφνης.
• Σβήνουμε με το κρασί και μόλις εξατμιστεί προσθέτουμε τον κύβο, το νερό, το ξύσμα και τον χυμό λεμόνι, αλάτι, πιπέρι και το κοτόπουλο.
• Κλείνουμε το καπάκι, χαμηλώνουμε σε μέτρια φωτιά και βράζουμε για 50-60 λεπτά.
• Αφαιρούμε το κοτόπουλο με τρυπητή κουτάλα, μεταφέρουμε σε ένα μπολ και καλύπτουμε με μεμβράνη για να μη χάσει την υγρασία του.
• Στην κατσαρόλα με τη σάλτσα βάζουμε τον τραχανά και σιγοβράζουμε για 5-7 λεπτά.

Για τα κρουτόν

• Τοποθετούμε ένα τηγάνι σε δυνατή φωτιά.
• Κόβουμε το ψωμί σε κύβους.
• Βάζουμε στο τηγάνι το ελαιόλαδο, το σκόρδο ολόκληρο, το ψωμί, το βούτυρο, το θυμάρι και σοτάρουμε για 3-4 λεπτά μέχρι να πάρουν χρώμα.
• Βάζουμε αλάτι, πιπέρι και αφαιρούμε από τη φωτιά.

Για το σερβίρισμα

• Σερβίρουμε τον τραχανά με το κοτόπουλο, τη φέτα τριμμένη, το θυμάρι, πιπέρι και ελαιόλαδο.

Συστατικά

• 1 κοτόπουλο ολόκληρο ξεκοκαλισμένο, περίπου 1.5 κιλό (ζητήστε από τον κρεοπώλη να σας το ξεκοκαλίσει)
• 1 πράσινη πιπεριά
• 1 κόκκινη πιπεριά
• 1 πορτοκαλί πιπεριά
• 300 γρ. γραβιέρα τριμμένη
• 20 γρ. ελαιόλαδο
• 1 κ.γ. μπούκοβο
• 1 κ.σ. ρίγανη ξερή
• αλάτι
• πιπέρι
• 150 γρ. μπέικον (8 φέτες)
• φρέσκο θυμάρι, ψιλοκομμένο, για το σερβίρισμα

Για τη γαρνιτούρα

• 1.5 κιλό πατάτες baby
• 100 γρ. ελαιόλαδο
• 50 γρ. λευκό κρασί
• χυμό από 1 λεμόνι
• 1 κ.σ. μέλι
• 1 κ.σ. μουστάρδα, απαλή
• 1 σκ. σκόρδο
• 1 κλωνάρι δεντρολίβανο
• 1 κ.σ. ρίγανη ξερή
• αλάτι
• πιπέρι 

Μέθοδος Εκτέλεσης

• Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180ο C στον αέρα.
• Στεγνώνουμε το κοτόπουλο με ένα απορροφητικό χαρτί κουζίνας.
• Στον πάγκο εργασίας τοποθετούμε μια λαδόκολλα ή μια μεμβράνη και βάζουμε πάνω το κοτόπουλο, με την πέτσα του να ακουμπάει. Από πάνω τοποθετούμε ακόμα μια λαδόκολλα ή μια μεμβράνη, και με ένα βαρύ αντικείμενο χτυπάμε το κοτόπουλο για να το ανοίξουμε ώστε να το κάνουμε πιο λεπτό.
• Ετοιμάζουμε τη γέμισή μας. Καθαρίζουμε και κόβουμε τις πιπεριές σε λωρίδες και τις ρίχνουμε σε ένα μπολ.
• Προσθέτουμε το τυρί, το ελαιόλαδο, το μπούκοβο, τη ρίγανη, το αλάτι, το πιπέρι και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι.
• Απλώνουμε στο κοτόπουλο τις φέτες μπέικον, δύο κάθετες σειρές από τέσσερις φέτες, τη μια δίπλα στην άλλη.
• Πάνω στο μπέικον ρίχνουμε τη γέμιση και τη μοιράζουμε σε όλη την επιφάνεια.
• Τυλίγουμε το κοτόπουλο ώστε να δημιουργήσουμε ένα ρολό, και το δένουμε με σπάγκο.
• Κόβουμε τις πατάτες στη μέση και τις βάζουμε σε ένα ταψί.
• Προσθέτουμε το ελαιόλαδο, το κρασί, τον χυμό λεμονιού, το μέλι, τη μουστάρδα, το σκόρδο, το δεντρολίβανο, τη ρίγανη, το αλάτι, το πιπέρι και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι καλά.
• Βάζουμε το ρολό στη μέση του ταψιού, σκεπάζουμε με λαδόκολλα και αλουμινόχαρτο, και ψηνουμε για 1.5 ώρα.
• Ξεσκεπάζουμε, και ψήνουμε για άλλη μισή ώρα.
• Βγάζουμε από τον φούρνο, κόβουμε τον σπάγκο, και κόβουμε το ρολό σε μερίδες.
• Σερβίρουμε με φρέσκο θυμάρι ψιλοκομμένο.

Συστατικά

• 1 κοτόπουλο κομμένο σε μερίδες
• 4 κ.σ. ελαιόλαδο
• αλάτι
• πιπέρι
• 1 κρεμμύδι
• 1 πιπεριά τσίλι
• 1 σκ. σκόρδο
• 1 κ.σ. θυμάρι
• 2-3 κλωνάρια δεντρολίβανο
• 2 φύλλα δάφνης
• 1 κ.γ. μπαχάρι σε κόκκους
• 10 γρ. τζίντζερ
• 200 γρ. κρασί λευκό
• 1 λίτρο νερό
• 1 κύβο κότας
• 1 κ.σ. μέλι
• 500 γρ. μακαρόνια Νο 5

Για το σερβίρισμα

• 1 κ.σ. βασιλικό
• πιπέρι
• 20 γρ. κεφαλοτύρι
• 1 κ.γ. ελαιόλαδο

Μέθοδος Εκτέλεσης

• Τοποθετούμε τη χύτρα και ένα τηγάνι σε δυνατή φωτιά.
• Βάζουμε το κοτόπουλο σε ένα μπολ, προσθέτουμε 2 κ.σ. ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι και ανακατεύουμε. Μεταφέρουμε το κοτόπουλο στο καυτό τηγάνι και σοτάρουμε για 4-5 λεπτά μέχρι να πάρει χρώμα.
• Κόβουμε το κρεμμύδι σε χοντρά κομμάτια, τη πιπεριά τσίλι και το σκόρδο σε μικρά κομμάτια.
• Βάζουμε 2 κ.σ. ελαιόλαδο στη χύτρα και βάζουμε τα λαχανικά, θυμάρι και ανακατεύουμε.
• Σβήνουμε με το κρασί και μόλις εξατμιστεί προσθέτουμε το νερό, τον κύβο, το μέλι και το κοτόπουλο.
• Σε ένα τουλουπάνι βάζουμε το δεντρολίβανο, τις δάφνες, το μπαχάρι, το τζίντζερ κομμένο σε φέτες, το κλείνουμε καλά με έναν σπάγκο και το βάζουμε στη χύτρα.
• Κλείνουμε το καπάκι της χύτρας, γυρνάμε τη βαλβίδα στην κατάλληλη ένδειξη, χαμηλώνουμε τη φωτιά στο μέτριο και βράζουμε για 30 λεπτά.
• Στη συνέχεια, γυρίζουμε τη βαλβίδα ώστε να φύγει ο ατμός και να αποσυμπιεστεί η χύτρα. Εναλλακτικά σβήνουμε τη φωτιά και αφήνουμε 5-10 λεπτά ώστε να αποσυμπιεστεί η χύτρα από μόνη της.
• Αφαιρούμε το κοτόπουλο σε ένα πιάτο, καλύπτουμε με μεμβράνη και το αφήνουμε στην άκρη. Το πουγκί το πετάμε.
• Αφήνουμε τη χύτρα με τη σάλτσα στη φωτιά. Βάζουμε μέσα τα μακαρόνια και βράζουμε για 8-10 λεπτά.
• Σερβίρουμε με τον βασιλικό ψιλοκομμένο, πιπέρι, το κεφαλοτύρι τριμμένο και το ελαιόλαδο.

Συστατικά

Για τα ψωμάκια

• 270 γρ. γάλα, σε θερμοκρασία δωματίου
• 15 γρ. ξηρή μαγιά ή 30 γρ. φρέσκια μαγιά
• 1 αυγό
• 350 γρ. αλεύρι γ.ο.χ. + έξτρα για το πασπάλισμα της ζύμης
• 150 γρ. αλεύρι ολικής
• 50 γρ. μαργαρίνη ή βούτυρο λιωμένο
• 1 πρέζα αλάτι
• 50 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
• 1 αυγό, για άλειμμα

Για τη γέμιση

• 3 φιλέτα στήθος κοτόπουλο
• 1 λίτρο νερό
• 1 φύλλο δάφνης
• 1 κρεμμύδι
• 1 κ.σ. κόκκοι πιπεριού
• 2 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 σκ. σκόρδο
• 400 γρ. ντομάτα κονκασέ
• 2 κ.σ. φρέσκο εστραγκόν
• αλάτι
• πιπέρι
• 100 γρ. μοτσαρέλα light
• 100 γρ. γκούντα light

Μέθοδος Εκτέλεσης

• Στον κάδο του μίξερ προσθέτουμε το γάλα και τη μαγιά.
• Ανακατεύουμε με το σύρμα μέχρι να διαλυθεί η μαγιά μέσα στο γάλα.
• Αφήνουμε στην άκρη για 15 λεπτά.
• Προσθέτουμε μέσα το αυγό, τα αλεύρια, τη μαργαρίνη, το αλάτι και τη ζάχαρη.
• Χτυπάμε με τον γάντζο σε μέτρια ταχύτητα για περίπου 15 λεπτά μέχρι η ζύμη να ξεκολλάει από τα τοιχώματα του μίξερ και να γίνει ελαστική.
• Όταν είναι έτοιμη, βάζουμε τη ζύμη σε ένα μπολ. Πασπαλίζουμε με λίγο αλεύρι γ.ο.χ. και σκεπάζουμε το μπολ με μεμβράνη.
• Αφήνουμε να φουσκώσει για 30 λεπτά. Όταν είναι έτοιμη, αρχίζουμε να πλάθουμε τη ζύμη μας, σε μία ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια.
• Χωρίζουμε τη ζύμη στα 6 και πλάθουμε σε μπαλάκια.
• Καλύπτουμε με λαδόκολλα ένα ταψί 30x40 εκ. και απλώνουμε τα ψωμάκια αφήνοντας κενό μεταξύ τους.
• Αφήνουμε τα ψωμάκια να φουσκώσουν σκεπασμένα με μία πετσέτα για 20-30 λεπτά.
• Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 190οC στον αέρα.
• Αφαιρούμε την πετσέτα, αλείφουμε τα ψωμάκια με το αυγό και ψήνουμε για 15-17 λεπτά μέχρι να χρυσαφίσουν.

Για τη γέμιση

• Βάζουμε τα στήθη κοτόπουλο σε μία κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά μαζί με το νερό, τα φύλλα δάφνης, το κρεμμύδι και τους κόκκους πιπεριού. Αφήνουμε να βράσουν τα στήθη για 40 λεπτά.
• Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και αφήνουμε τα στήθη να κρυώσουν ελαφρά.
• Ψιλοκόβουμε τα στήθη.
• Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά.
• Σοτάρουμε τα ψιλοκομμένα στήθη κοτόπουλο για 2-3 λεπτά μέχρι να πάρουν χρυσαφένιο χρώμα.
• Προσθέτουμε το σκόρδο κομμένο σε φέτες και σοτάρουμε για άλλο 1 λεπτό.
• Προσθέτουμε τη ντομάτα κονκασέ, το εστραγκόν ψιλοκομμένο, αλάτι, πιπέρι και σοτάρουμε για 2-3 λεπτά μέχρι να απορροφηθούν τα υγρά της ντομάτας.
• Προσθέτουμε τα τυριά και ανακατεύουμε με τη βοήθεια μιας ξύλινης κουτάλας μέχρι να λιώσουν τα τυριά.
• Αποσύρουμε το τηγάνι από τη φωτιά.
• Κόβουμε τα ψωμάκια στη μέση και χωρίζουμε σε πάτο και καπάκι.
• Βάζουμε 2 κ.σ. από τη γέμιση στον πάτο από το ψωμάκι, καπακώνουμε με το δεύτερο ψωμάκι (το καπάκι) και σερβίρουμε.

Συστατικά

• 3 μελιτζάνες
• 2 φιλέτα στήθος κοτόπουλο
• 5 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 κ.σ. κάρι
• αλάτι
• πιπέρι
• 1 πρέζα μπούκοβο
• 1 κύβο κότας
• 200 γρ. γάλα καρύδας

Για το σερβίρισμα

• 3 φρέσκα κρεμμυδάκια
• ¼ ματσάκι κόλιανδρο

Μέθοδος Εκτέλεσης

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180ο C στον αέρα.

Κόβουμε τις μελιτζάνες στη μέση εγκάρσια και με ένα μαχαίρι τις χαράσσουμε σταυρωτά.

Στρώνουμε λαδόκολλα σε ένα ταψάκι και βάζουμε 2 κ.σ. θυμάρι.

Βάζουμε τις μελιτζάνες και βάζουμε 3 κ.σ. ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι και τις γυρίζουμε με την κομμένη επιφάνεια προς τα κάτω.

Ψήνουμε για 30-40 λεπτά και τις αφήνουμε 10 λεπτά να κρυώσουν.

Βάζουμε ένα αντικολλητικό τηγάνι σε δυνατή φωτιά.

Σε ένα ξύλο κοπής βάζουμε τα φιλέτα κοτόπουλο και τα κόβουμε σε μικρά κομμάτια.

Βάζουμε το κοτόπουλο στο τηγάνι και προσθέτουμε 2 κ.σ. ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι και σοτάρουμε μέχρι να πάρει χρώμα από όλες τις πλευρές.

Προσθέτουμε το κάρι και σοτάρουμε για να βγάλει τη γεύση του.

Βάζουμε το μπούκοβο, τον κύβο, το γάλα καρύδας και αφήνουμε 2-3 λεπτά για να δέσει η σάλτσα.

Γυρίζουμε τις μελιτζάνες με την κομμένη επιφάνεια προς τα πάνω και με ένα κουταλάκι πιέζουμε τη σάρκα ώστε να κάνουμε μία εσοχή και να βάλουμε τη γέμιση.

Προσθέτουμε 2-3 κ.σ. από τη γέμιση σε κάθε μελιτζάνα και περιχύνουμε με τη σάλτσα που έχει περισσέψει.

Ψήνουμε για 10 λεπτά για να δέσουν τα υλικά.

Αφαιρούμε και σερβίρουμε με τα φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα και τον κόλιανδρο ψιλοκομμένο.

Συστατικά

• 2 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 κρεμμύδι
• ¼ κ.γ. γλυκάνισο, σε σπόρους
• 1 σκ. σκόρδο
• 100 γρ. ψωμί του τοστ, ολικής αλέσεως
• 500 γρ. κιμάς κοτόπουλο
• 1 κ.σ. μαϊντανό, ψιλοκομμένο
• 1 κ.γ. δυόσμο, ψιλοκομμένο
• 1 κ.γ. worchestershire sauce
• αλάτι
• πιπέρι
• ξύσμα από 1 λεμόνι
• 100 γρ. σάλτσα BBQ, για άλειμμα
• 100 γρ. γιαούρτι στραγγιστό, για το σερβίρισμα
• 1 αγγούρι, για το σερβίρισμα
• φουντίτσες δυόσμου, για το σερβίρισμα

Μέθοδος Εκτέλεσης

• Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180ο C στον αέρα.
• Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά.
• Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το σοτάρουμε για 2-3 λεπτά μαζί με τον γλυκάνισο μέχρι να χρυσαφίσουν.
• Ψιλοκόβουμε το σκόρδο και το σοτάρουμε για 1 λεπτό μαζί με το κρεμμύδι.
• Αφαιρούμε από το τηγάνι και αφήνουμε στην άκρη να κρυώσουν.
• Χτυπάμε στο πολυμηχάνημα με τα μαχαίρια το ψωμί του τοστ να θρυμματιστεί. Μεταφέρουμε σε ένα μπολ.
• Προσθέτουμε το κρεμμύδι, τον γλυκάνισο και το σκόρδο, που έχουν κρυώσει, τον κιμά, τον μαϊντανό, τον δυόσμο, τη worchestershire sauce, το αλάτι, το πιπέρι και το ξύσμα από το λεμόνι. Ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά μεταξύ τους.
• Πλάθουμε σε κεφτεδάκια των 40 γρ. και τα στοιχίζουμε σε ένα ταψί με λαδόκολλα το ένα κεφτεδάκι δίπλα στο άλλο.
• Βάζουμε το ταψί στον φούρνο και ψήνουμε για 25 λεπτά.
• Αφαιρούμε το ταψί από τον φούρνο. Με ένα πινέλο αλείφουμε τη σάλτσα BBQ πάνω στα κεφτεδάκια και ξαναψήνουμε για άλλα 10 λεπτά.
• Σερβίρουμε με το γιαούρτι και το αγγούρι κομμένο σε λεπτές φέτες.
• Διακοσμούμε με τις φουντίτσες δυόσμου και σερβίρουμε.

Συστατικά

• 2-3 κ.σ. ελαιόλαδο
• 6 μπουτάκια κοτόπουλου
• ½ κ.γ. αλάτι
• ½ κ.γ. πιπέρι
• 1 κρεμμύδι ξερό
• 2 σκ. σκόρδο
• ½ κ.γ. κύμινο
• 500 γρ. νερό
• 250 γρ. ρύζι μπασμάτι
• 100 γρ. κόκκινα φασόλια, κονσέρβα
• 100 γρ. καλαμπόκι, κονσέρβα
• 2 κ.σ. χυμό λάιμ
• ½ ματσάκι κόλιανδρο, ψιλοκομμένο

Για το σερβίρισμα

• φρέσκος κόλιανδρος, ψιλοκομμένος
• φέτες από λάιμ
• φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Μέθοδος Εκτέλεσης

• Ζεσταίνουμε μια κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά για 2 λεπτά και προσθέτουμε το ελαιόλαδο.
• Αλατοπιπερώνουμε τα μπουτάκια του κοτόπουλου, και τα προσθέτουμε στην κατσαρόλα με την πλευρά της πέτσας προς τα κάτω.
• Σοτάρουμε για 5-6 λεπτά μέχρι να πάρουν χρώμα και στη συνέχεια τα γυρίζουμε από την άλλη πλευρά για 5-6 λεπτά ακόμα.
• Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και τα σκόρδα.
• Βάζουμε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια στην κατσαρόλα, τα αφήνουμε 2-3 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν, και στη συνέχεια προσθέτουμε το σκόρδο και το κύμινο.
• Ανακατεύουμε για 30 δευτερόλεπτα, ρίχνουμε το νερό, και μόλις πάρει μία βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε για 10 λεπτά περίπου.
• Προσθέτουμε το ρύζι, τα φασόλια, το καλαμπόκι, κλείνουμε το καπάκι και αφήνουμε να ψηθούν όλα τα υλικά μαζί για άλλα 15 λεπτά σε χαμηλή φωτιά (ή μέχρι να μαλακώσει το ρύζι).
• Μόλις είναι έτοιμο προσθέτουμε στην κατσαρόλα τον χυμό λάιμ και το ψιλοκομμένο κόλιανδρο
• Σερβίρουμε με φύλλα φρέσκου κόλιανδρου, τις φέτες από λάιμ και το φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

Συστατικά

• 1 κοτόπουλο (περίπου 1.5 κιλό)
• 300 γρ. γάλα καρύδας
• 1 κ.γ. μπούκοβο
• 1 κ.σ. κουρκουμά
• 2 σκ. σκόρδο
• αλάτι
• πιπέρι
• χυμό και ξύσμα από 2 λάιμ
• 1 κόκκινη πιπεριά
• 1 κίτρινη πιπεριά
• 1 πορτοκαλί πιπεριά
• 1 πράσινη πιπεριά

Για το σερβίρισμα

• φρεσκοτριμμένο πιπέρι
• φρέσκο θυμάρι, ψιλοκομμένο

Μέθοδος Εκτέλεσης

• Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180οC στον αέρα.
• Κόβουμε το κοτόπουλο σε 10 τεμάχια.
• Σε ένα μπόλ βάζουμε τα κομμάτια κοτόπουλου, το γάλα καρύδας, το μπούκοβο, τον κουρκουμά, τις σκελίδες σκόρδο, το αλάτι, το πιπέρι, τον χυμό και το ξύσμα από τα λάιμ.
• Σκεπάζουμε και αφήνουμε στο ψυγείο να μαριναριστεί για 4-6 ώρες.
• Κόβουμε τις πιπεριές σε λωρίδες και τις απλώνουμε στον πάτο από ένα πυρίμαχο σκεύος.
• Βγάζουμε το μπόλ από το ψυγείο, και τοποθετούμε πάνω από τις πιπεριές τα κομμάτια κοτόπουλου και περιχύνουμε με το ζουμί από τη μαρινάδα.
• Ψήνουμε στον φούρνο για 50-60 λεπτά.
• Σερβίρουμε με φρεσκοτριμμένο πιπέρι και φρέσκο θυμάρι, ψιλοκομμένο.

Συστατικά

• 6 μπούτια κοτόπουλου
• 1 κρεμμύδι
• 1 καρότο
• 1 στικ σέλερι
• 1 σκ. σκόρδο
• 1 κ.σ. θυμάρι
• 1 κ.σ. ρίγανη
• 1 πρέζα μπούκοβο
• 1 κ.σ. πελτέ ντομάτας
• 1 κύβο κότας
• 50 γρ. λευκό κρασί
• 400 γρ. ντομάτα κονκασέ
• 1 κ.σ. μέλι
• 500 γρ. νερό
• 600 γρ. ρεβίθια κτψ

Για τη γέμιση

• 200 γρ. μετσοβόνε
• 80 γρ. λιαστές ντομάτες
• πιπέρι
• ½ ματσάκι μαϊντανό
• 3 κρεμμύδια φρέσκα
• αλάτι
• 2 κ.σ. ελαιόλαδο

Για τη σως

• 200 γρ. γιαούρτι στραγγιστό
• ξύσμα από 1 λεμόνι
• χυμό από ½ λεμόνι
• 2 κ.σ. άνηθο

Για το σερβίρισμα

• φέτες από 1 λεμόνι
• πιπέρι
• 1 κ.σ. ελαιόλαδο
• θυμάρι
• ρίγανη

Μέθοδος Εκτέλεσης

• Φιλετάρουμε τα μπούτια από το κοτόπουλο. Αφαιρούμε το κόκαλο και κρατάμε το δέρμα.
• Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180ο C στον αέρα.
• Κόβουμε το μετσοβόνε σε λεπτά μπαστουνάκια και τα βάζουμε στο κέντρο από κάθε φιλέτο.
• Κόβουμε τις λιαστές ντομάτες σε λεπτές φέτες και τις μοιράζουμε στα φιλέτα.
• Προσθέτουμε πιπέρι, τον μαϊντανό και τα φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα.
• Τυλίγουμε το κάθε φιλέτο ξεχωριστά και τα δένουμε με σπάγγο. Βάζουμε αλάτι, πιπέρι, ελαιόλαδο και το απλώνουμε σε όλη την επιφάνεια από τα κοτόπουλα.
• Τοποθετούμε μία γάστρα σε δυνατή φωτιά. Μόλις κάψει, προσθέτουμε τα φιλέτα και σοτάρουμε 4-5 λεπτά από όλες τις πλευρές μέχρι να πάρουν χρώμα. Αφαιρούμε από τη γάστρα και αφήνουμε στην άκρη.
• Τοποθετούμε τη γάστρα ξανά στη φωτιά και βάζουμε το κρεμμύδι ψιλοκομμένο, το καρότο σε μισοφέγγαρα και το σέλερι κομμένο σε κυβάκια. Σοτάρουμε μέχρι να καραμελώσουν τα λαχανικά.
• Προσθέτουμε το σκόρδο ψιλοκομμένο, το θυμάρι, τη ρίγανη, το μπούκοβο, τον πελτέ και ανακατεύουμε μέχρι να σοταριστεί ο πελτές.
• Στη συνέχεια, βάζουμε τον κύβο, σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε να εξατμιστεί. Ρίχνουμε την ντομάτα, το μέλι, το νερο, τα ρεβίθια και ανακατεύουμε.
• Προσθέτουμε τα μπούτια από το κοτόπουλο, καλύπτουμε με το καπάκι και ψήνουμε στον φούρνο για 1 ½ ώρα.

Για τη σάλτσα

• Σε ένα μπολ βάζουμε το γιαούρτι, το ξύσμα και τον χυμό από το λεμόνι, τον άνηθο και ανακατεύουμε.

Για το σερβίρισμα

• Κόβουμε και αφαιρούμε τον σπάγγο από τα μπούτια.
• Σερβίρουμε με φέτες από λεμόνι, πιπέρι, 1 κ.σ. ελαιόλαδο, θυμάρι και ρίγανη.

Συστατικά

• 450 γρ. στήθος κοτόπουλου, χωρίς κόκαλο και πέτσα, κομμένο σε κύβους 1 εκ.
• 2 κ.σ. ελαιόλαδο
• 2 κ.σ. βούτυρο
• 1 καρκάσα από κοτόπουλο
• 1 μέτριο κρεμμύδι, χοντροκομμένο
• 1 καρότο, καθαρισμένο και κομμένο σε κύβους
• 2 στικ σέλερι, καθαρισμένα από ίνες και κομμένα σε κομμάτια
• 2 σκ. σκόρδου
• 100 γρ. λευκό κρασί
• 700 γρ. νερό
• 2 κύβους ζωμού κοτόπουλου
• 10 κλωναράκια φρέσκο θυμάρι + έξτρα για το σερβίρισμα (μόνο τα φύλλα)
• ½ κ.γ. αλάτι
• ½ κ.γ. πιπέρι
• 250 γρ. φρέσκο γάλα πλήρες
• χυμό από 1 λεμόνι
• 100 γρ. κασέρι, τριμμένο + έξτρα για το σερβίρισμα
• αμύγδαλα, ελαφρώς σπασμένα, για το σερβίρισμα
• 2-3 αραβικές πίτες, κομμένες σε τριγωνάκια, για το σερβίρισμα

Μέθοδος Εκτέλεσης

• Ζεσταίνουμε μια βαθιά κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και βάζουμε το ελαιόλαδο και το βούτυρο.
• Όταν κάψουν, προσθέτουμε τα στήθη του κοτόπουλου -αφού τα αλατοπιπερώσουμε- και τα ροδίζουμε απ' όλες τις πλευρές.
• Τα αφαιρούμε και τα κρατάμε σε ένα πιάτο.
• Βάζουμε στην κατσαρόλα την καρκάσα, το κρεμμύδι, το καρότο, το σέλερι, τις σκελίδες σκόρδου ολόκληρες και τα σοτάρουμε σε χαμηλή φωτιά - δεν θέλουμε να πάρουν χρώμα, απλώς να «ιδρώσουν» λίγο.
• Σβήνουμε με το κρασί και, όταν εξατμιστεί σχεδόν όλο, ρίχνουμε το νερό και τους κύβους.
• Αφού πάρουν βράση, βάζουμε και το θυμάρι.
• Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για 30 λεπτά. Αν χρειαστεί, προσθέτουμε νερό.
• Αφαιρούμε την καρκάσα.
• Κάνουμε λεία τη σούπα στο μούλτι ή με το ραβδομπλέντερ, την αδειάζουμε πάλι στην κατσαρόλα και τη σιγοβράζουμε για άλλα 10 λεπτά. Τα τελευταία 5 λεπτά προσθέτουμε τα στήθη κοτόπουλου, το γάλα και τον χυμό λεμονιού.
• Αποσύρουμε από τη φωτιά, ρίχνουμε το τυρί, ανακατεύουμε και αφήνουμε τη σούπα να πήξει για 10 λεπτά.
• Τη σερβίρουμε με θυμάρι, τριμμένο κασέρι και αμύγδαλα και τη συνοδεύουμε με τις πίτες, αφού τις έχουμε περάσει λίγο από το τηγάνι να τραγανίσουν.

Συστατικά

Για το κοτόπουλο

• 2 κρεμμύδια
• 1 κόκκινη πιπεριά
• 1 πράσινη πιπεριά
• 1 κίτρινη πιπεριά
• 3 ντομάτες
• 2 στικ κανέλας
• 3 σκ. σκόρδο
• 1 κ.σ. ρίγανη ξερή
• 1/3 ματσάκι βασιλικό
• 1 κ.γ. ζάχαρη
• αλάτι
• πιπέρι
• 1 ½ κιλό κοτόπουλο
• 4-5 κ.σ. ελαιόλαδο

Για τις χυλοπίτες

• 1 ½ λίτρο νερό
• 500 γρ. χυλοπίτες
• πιπέρι
• αλάτι
• 2-3 κ.σ. ελαιόλαδο

Για το σερβίρισμα

• ½ ματσάκι μαϊντανό
• 50 γρ. φέτα

Μέθοδος Εκτέλεσης

Για το κοτόπουλο

• Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180ο C στον αέρα.
• Κόβουμε τα κρεμμύδια, τα σκόρδα, τις πιπεριές και τις ντομάτες σε χοντρά κομμάτια και τα βάζουμε σε ένα ταψί 25x32 εκ.
• Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι, τα στικ κανέλας, τη ρίγανη, τον βασιλικό, τη ζάχαρη και ανακατεύουμε.
• Κόβουμε το κοτόπουλο σε 10 κομμάτια και βάζουμε αλάτι, πιπέρι και 2 κ.σ. ελαιόλαδο.
• Βάζουμε το κοτόπουλο πάνω από τα λαχανικά και ρίχνουμε 2-3 κ.σ. ελαιόλαδο
• Ψήνουμε για 50-60 λεπτά.
• Αφαιρούμε από τη φωτιά και αφαιρούμε το κοτόπουλο. Αφήνουμε στην άκρη.

Για τις χυλοπίτες

• Τοποθετούμε μία κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.
• Βάζουμε το νερό και τα λαχανικά με τη σάλτσα από το ταψί. Μόλις αρχίσει να βράζει βάζουμε τις χυλοπίτες και βράζουμε για 7-10 λεπτά ανακατεύοντας ανά τακτά χρονικά διαστήματα.
• Αφαιρούμε από τη φωτιά, βάζουμε πιπέρι, ελαιόλαδο, αλάτι και ανακατεύουμε.
• Σερβίρουμε με μαϊντανό ψιλοκομμένο και τη φέτα τριμμένη.

Συστατικά

Για τη γέμιση

• 1-2 κ.σ. ελαιόλαδο
• 150 γρ. φιλέτο στήθος κοτόπουλο
• 1 κρεμμύδι
• 1 σκ. σκόρδο
• 1 πιπεριά Φλωρίνης
• 1 κ.γ. κόλιανδρο σε σπόρους
• αλάτι
• πιπέρι
• 100 γρ. τυρί κρέμα
• 100 γρ. φέτα
• ξύσμα από 1 λεμόνι
• 1 κ.σ. χυμό λεμόνι
• 1 κ.σ. μαϊντανό
• 1 κ.σ. βασιλικό
• 20 φέτες ψωμί του τοστ
• 50 γρ. μουστάρδα απαλή

Για το πανάρισμα

• 1 κ.σ. ρίγανη ξερή
• 1 κ.γ. πάπρικα γλυκιά
• 1 κ.γ. σκόρδο σε σκόνη
• 30 γρ. παρμεζάνα τριμμένη
• πιπέρι
• 250 γρ. γάλα

Για το σερβίρισμα

• 100 γρ. κέτσαπ
• 1 κ.σ. δυόσμο
• 1 κ.γ. ρίγανη

Μέθοδος Εκτέλεσης

Για τη γέμιση

• Τοποθετούμε ένα βαθύ τηγάνι στη φωτιά με το ελαιόλαδο και αφήνουμε να κάψει.
• Κόβουμε το φιλέτο κοτόπουλο σε πολύ μικρά κυβάκια και τα βάζουμε στο τηγάνι.
• Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο και τα βάζουμε στο τηγάνι.
• Κόβουμε την πιπεριά σε κυβάκια, τη βάζουμε στο τηγάνι και προσθέτουμε τον κόλιανδρο, αλάτι, πιπέρι.
• Σοτάρουμε για 5-6 λεπτά μέχρι να πάρει χρώμα και να ψηθεί. Αφαιρούμε και αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει καλά.
• Στη συνέχεια, προσθέτουμε το τυρί κρέμα, τη φέτα σπασμένη σε κομμάτια, το ξύσμα και τον χυμό από το λεμόνι, τον μαϊντανό και τον βασιλικό ψιλοκομμένο, πιπέρι και ανακατεύουμε καλά.

Για τη σύνθεση

• Παίρνουμε τις φέτες του τοστ και κόβουμε περιμετρικά την κόρα. Την αφήνουμε στην άκρη.
• Με έναν πλάστη περνάμε όλα τα ψωμάκια για να γίνουν πολύ λεπτά.
• Απλώνουμε με ένα πινέλο τη μουστάρδα, βάζουμε 1 κ.γ. από τη γέμιση σε κάθε ψωμί και τυλίγουμε.

Για το πανάρισμα

• Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200ο C στον αέρα.
• Σε ένα μπλέντερ βάζουμε τις κόρες από τα ψωμάκια, τη ρίγανη, την πάπρικα, το σκόρδο, την παρμεζάνα, πιπέρι και χτυπάμε καλά μέχρι να γίνουν σκόνη. Βάζουμε το μείγμα σε ένα μπολ.
• Παίρνουμε το ένα ρολάκι, το βάζουμε για λίγο στο γάλα, μετά στο μπολ με τα στερεά υλικά και τοποθετούμε σε δύο ταψάκια στρωμένα με λαδόκολλα.
• Ψήνουμε ξεχωριστά τα ταψάκια για 15-20 λεπτά το κάθε ένα μέχρι να χρυσαφίσουν.
• Σερβίρουμε με κέτσαπ, δυόσμο και ρίγανη.

Συστατικά

Για το κοτόπουλο

• 1 κ.σ. ελαιόλαδο
• αλάτι
• πιπέρι
• 3 φιλέτα μπούτι κοτόπουλο (200 γρ. το ένα)
• 1 κλ. θυμάρι, ρίγανη, δενδρολίβανο
• 2 σκ. σκόρδο, σπασμένες
• 1 κ.σ. βούτυρο
• 2 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 πιπεριά κόκκινη
• 1 πιπεριά πορτοκαλί
• 1 πιπεριά πράσινη
• φύλλα ρόκας, για το σερβίρισμα

Μέθοδος Εκτέλεσης

• Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C στον αέρα.
• Λαδώνουμε και αλατοπιπερώνουμε τα φιλέτα μας. Αλείφουμε καλά με τα χέρια μας να πάει παντού.
• Βάζουμε ένα τηγάνι στη φωτιά να κάψει καλά, σε σημείο που να βγάζει καπνούς.
• Δίνουμε χρώμα στα φιλέτα μας στο τηγάνι.
• Παράλληλα, παίρνουμε ένα μικρό ταψάκι και βάζουμε στον πάτο τα 3 κλαδάκια από τα μυρωδικά και τα σκόρδα.
• Όταν πάρει το κοτόπουλο χρώμα, το μεταφέρουμε στο ταψάκι πάνω από τα μυρωδικά. Με τον τρόπο αυτό, όταν ψήνεται, θα περάσουν όλα τα αρώματα μέσα στο κοτόπουλο.
• Λιώνουμε το βούτυρο και το ρίχνουμε καυτό πάνω από το κοτόπουλο. Ψήνουμε στον φούρνο για 10-15 λεπτά.
• Ζεσταίνουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο στο ίδιο τηγάνι.
• Κόβουμε τις πιπεριές σε κομμάτια 2 εκ. αλατοπιπερώνουμε και σοτάρουμε για 1-2 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν ελαφρά. Αφαιρούμε από το τηγάνι.
• Αφαιρούμε το κοτόπουλο από τον φούρνο και αφήνουμε να κρυώσει ελαφρά μέχρι να μπορούμε να το πιάσουμε.
• Κόβουμε σε κομμάτια των 2 εκ. το κοτόπουλο.
• Καρφώνουμε στα ξυλάκια για σουβλάκια εναλλάξ τα κομμάτια κοτόπουλου με τις πιπεριές και σερβίρουμε πάνω σε φύλλα φρέσκιας ρόκας.

Συστατικά

• 4 στήθη κοτόπουλο, χωρίς κόκκαλο με πέτσα

Για τη μαρινάδα

• 40 γρ. cranberries, αποξηραμένα
• 2 κ.σ. ελαιόλαδο
• 2 κ.σ. σάλτσα σόγιας
• 2 κ.σ. σιρόπι σφενδάμου
• 30 γρ. ξίδι βαλσάμικο
• αλάτι
• πιπέρι
• 2 σκ. σκόρδο
• 2 κ.σ. θυμάρι, φρέσκο

Για την επικάλυψη

• 70 γρ. cranberries, αποξηραμένα
• 1 κ.σ. σιρόπι σφενδάμου
• 1 κ.σ. ξίδι βαλσάμικο

Για το σερβίρισμα

• 1 κ.σ. θυμάρι

Μέθοδος Εκτέλεσης

• Βάζουμε τα υλικά της μαρινάδας σε ένα μούλτι και χτυπάμε μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά μεταξύ τους.
• Βάζουμε τα στήθη σε ένα ταψί και ρίχνουμε τη μαρινάδα.
• Ανακατεύουμε καλά τη μαρινάδα με τα στήθη ώστε να καλυφθούν παντού με τη μαρινάδα.
• Βάζουμε τα στήθη στο ψυγείο για 30 λεπτά τουλάχιστον να πάρουν τα αρώματα της μαρινάδας.
• Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180ο C στον αέρα.
• Βγάζουμε τα στήθη από το ψυγείο. Γυρνάμε τα στήθη με την πέτσα να ακουμπάει στον πάτο του ταψιού. Απλώνουμε από πάνω τα έξτρα cranberries και θυμάρι. Ψήνουμε για 20-25 λεπτά.
• Αναποδογυρίζουμε τα στήθη ώστε να είναι η πέτσα προς τα πάνω. Ανακατεύουμε σε ένα μπολ το σιρόπι σφενδάμου με το ξίδι βαλσάμικο και αλείφουμε με ένα πινέλο τα στήθη.
• Ψήνουμε για άλλα 5-10 λεπτά μέχρι να είναι τραγανή η πέτσα και να έχουν ψηθεί τα στήθη.
• Ελέγχουμε τα καρυκεύματα και σερβίρουμε με φρέσκο θυμάρι.

Συστατικά

• 4 αυγά μεσαία
• αλάτι
• βραστό νερό

Για τον ζωμό

• 1 καρότο
• 1 κολοκυθάκι
• 1 πράσο
• 1 φρ. κρεμμυδάκι (άσπρο μέρος)
• 1 φιλέτο στήθος κοτόπουλο
• 1 φύλλο δάφνης
• 10 κόκκοι πιπεριού
• 1 κύβο κότας
• 750 γρ. νερό

Για το ράμεν

• 60 γρ. noodles ρυζιού της στιγμής
• 3 φρέσκα φασολάκια
• 50 γρ. σπανάκι
• 2 κ.σ. σησαμέλαιο
• 5 κ.σ. σόγια σως

Για το σερβίρισμα

• φρέσκο κόλιανδρο
• 1 φρ. κρεμμυδάκι (πράσινο μέρος)

Μέθοδος Εκτέλεσης

• Σε ένα κατσαρολάκι βάζουμε αλάτι, προσθέτουμε 4 αυγά και γεμίζουμε με βραστό νερό. Βράζουμε σε μέτρια φωτιά 4-4 ½ λεπτά.
• Αφαιρούμε από τη φωτιά, αδειάζουμε το καυτό νερό και προσθέτουμε σε τρεις δόσεις κρύο νερό για να σταματήσουμε τον βρασμό τους.

Για τον ζωμό

• Κόβουμε το μισό κρεμμύδι σε χοντρά κομμάτια και το βάζουμε σε μία κατσαρόλα.
• Προσθέτουμε τις άκρες από το καρότο μαζί με τη φλούδα του. Κρατάμε το καρότο στην άκρη για το ράμεν.
• Κόβουμε το κολοκύθι σε τέσσερα κομμάτια κατά μήκος, αφαιρούμε τα σπόρια και τα βάζουμε στην κατσαρόλα. Κρατάμε το πράσινο μέρος από το κολοκύθι στην άκρη για το ράμεν.
• Κόβουμε το πράσινο μέρος του πράσου και το βάζουμε στην κατσαρόλα μαζί με τα δύο εξωτερικά φύλλα.
• Αφαιρούμε το εξωτερικό φύλλο από το φρέσκο κρεμμυδάκι και το βάζουμε στην κατσαρόλα.
• Κόβουμε το κοτόπουλο σε τέσσερα κομμάτια και τα βάζουμε στην κατσαρόλα.
• Προσθέτουμε το φύλλο δάφνης, τους κόκκους πιπεριού, τον ζωμό κότας, το νερό και μεταφέρουμε σε σιγανή φωτιά. Βράζουμε για 8-10 λεπτά.
• Σβήνουμε τη φωτιά, αφαιρούμε με ένα πιρούνι μόνο το κοτόπουλο και το αφήνουμε στην άκρη.
• Απλώνουμε μία πετσέτα σε ένα σουρωτήρι και σουρώνουμε τα λαχανικά. Στραγγίζουμε καλά για να φύγει όλο το ζουμί.
• Βάζουμε τον ζωμό σε ένα κατσαρολάκι, προσθέτουμε 1 κ.σ. σησαμέλαιο και 3 κ.σ. σόγια σως. Μεταφέρουμε σε δυνατή φωτιά και περιμένουμε μέχρι να αρχίσει να βράζει. Θέλουμε ο ζωμός μας να είναι καυτός ώστε να μαγειρευτεί το ράμεν.

Για το ράμεν

• Μιράζουμε τα noodles σε δύο μπολ.
• Κόβουμε το μισό πράσο και στη συνέχεια το κόβουμε στη μέση κατά μήκος. Το ανοίγουμε, αφαιρούμε το κεντρικό μέρος και το κόβουμε σε πολύ λεπτές λωρίδες.
• Κόβουμε το πράσινο μέρος από το κολοκύθι και κόβουμε σε πολύ λεπτές λωρίδες.
• Κόβουμε το μισό καρότο στη μέση, σε λεπτές φέτες και στη συνέχεια σε λεπτές λωρίδες.
• Κόβουμε τα φασολάκια και το σπανάκι σε μικρά κομμάτια.
• Τέλος, κόβουμε το κοτόπουλο σε μικρά κομμάτια.
• Μοιράζουμε τις λωρίδες από τα λαχανικά μας και το κοτόπουλο στα δύο μπολ.
• Προσθέτουμε από 1 κ.σ. σόγια σως και ½ κ.γ. σησαμέλαιο σε κάθε μπολ.
• Μοιράζουμε τον καυτό ζωμό στα δύο ράμεν.
• Βυθίζουμε με ένα κουτάλι όλα τα υλικά στον ζωμό ώστε να μαγειρευτούν.
• Καθαρίζουμε τα 2 αυγά, τα κόβουμε στη μέση και τα μοιράζουμε στα δύο μπολ.

Για το σερβίρισμα

• Κόβουμε το πράσινο μέρος από το φρέσκο κρεμμυδάκι σε πολύ μικρά κομμάτια.
• Κόβουμε τον κόλιανδρο σε μεγάλα κομμάτια.
• Μοιράζουμε σε κάθε ράμεν και σερβίρουμε.

Συστατικά

Για το πέστο

• 2 κ.σ. ελαιόλαδο
• 50 γρ. φύλλα βασιλικού
• 1 σκ. σκόρδο
• αλάτι
• πιπέρι
• 100 γρ. αμύγδαλα χωρίς φλούδα, καβουρδισμένα
• ξύσμα από 1 λεμόνι
• 30 γρ. ξίδι βαλσάμικο με μέλι
• 100 γρ. παρμεζάνα τριμμένη

Για το κοτόπουλο

• 4 φιλέτα στήθος κοτόπουλο
• αλάτι
• πιπέρι
• 1 κ.σ. ελαιόλαδο

Για τα λαχανικά

• 1 κίτρινη πιπεριά
• 1 κόκκινη πιπεριά
• 1 κολοκύθι
• 1 μελιτζάνα
• αλάτι
• πιπέρι
• 2-3 κ.σ. ελαιόλαδο
• 2 κ.σ. ξίδι βαλσάμικο με μέλι

Για το σερβίρισμα

• φύλλα βασιλικού
• πιπέρι
• 1 κ.γ. ελαιόλαδο

Μέθοδος Εκτέλεσης

Για το πέστο

• Στο πολυμηχάνημα με τα μαχαίρια βάζουμε το ελαιόλαδο, το σκόρδο χοντροκομμένο, αλάτι, πιπέρι και χτυπάμε καλά μέχρι να διαλυθεί το σκόρδο και ο βασιλικός.
• Στη συνέχεια, προσθέτουμε τα αμύγδαλα, το ξύσμα από το λεμόνι, το βαλσάμικο και χτυπάμε καλά μέχρι να διαλυθούν τα αμύγδαλα.
• Τέλος, προσθέτουμε την παρμεζάνα και χτυπάμε για λίγα δευτερόλεπτα ίσα ίσα να ομογενοποιηθεί με τα υπόλοιπα υλικά.

Για το κοτόπουλο

• Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180ο C στον αέρα.
• Τοποθετούμε ένα τηγάνι σε δυνατή φωτιά.
• Με ένα μαχαίρι, κόβουμε τα φιλέτα εγκάρσια και τα ανοίγουμε. Δεν τα κόβουμε από τη μία άκρη στην άλλη.
• Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι, ελαιόλαδο και απλώνουμε τη σάλτσα σε όλη την επιφάνειά τους.
• Κλείνουμε τα φιλέτα και τα βάζουμε στο καυτό τηγάνι. Σοτάρουμε μέχρι να πάρουν χρώμα από όλες τις πλευρές και μεταφέρουμε σε ένα ταψί.
• Ψήνουμε για 20-25 λεπτά.

Για τα λαχανικά

• Τοποθετούμε μία γκριλιέρα σε δυνατή φωτιά.
• Κόβουμε τις πιπεριές σε μεγάλα κομμάτια, το κολοκύθι σε πλάγιες φέτες και τη μελιτζάνα σε πλάγιες λεπτές φέτες.
• Μεταφέρουμε τα λαχανικά σε ένα μπολ και βάζουμε αλάτι, πιπέρι, ελαιόλαδο, το βαλσάμικο και ανακατεύουμε.
• Βάζουμε σε δόσεις στην καυτή γκριλιέρα για 2-3 λεπτά από κάθε πλευρά μέχρι να ψηθούν.
• Σερβίρουμε τα φιλέτα κοτόπουλο με τα ψητά λαχανικά, φύλλα βασιλικού, πιπέρι και ελαιόλαδο.

Συστατικά

• 50 γρ. βούτυρο ή ελαιόλαδο
• 50 γρ. αλεύρι γ.ο.χ.
• 800 γρ. γάλα light
• 1 πρέζα μοσχοκάρυδο
• 300 γρ. τσένταρ light
• 400 γρ. κοτόπουλο μαγειρεμένο
• 300 γρ. πένες ολικής άλεσης βρασμένες
• 2 κ.σ. μαϊντανό
• 2 κ.σ. βασιλικό
• αλάτι
• πιπέρι

Για την επικάλυψη

• 200 γρ. παξιμάδια
• 1 σκ. σκόρδο
• 1 κ.σ. μαϊντανό
• 1 κ.σ. βασιλικό
• πιπέρι
• 50 γρ. τσένταρ light
• 2 κ.σ. ελαιόλαδο

Για το σερβίρισμα

• βασιλικό
• 1 κ.γ. ελαιόλαδο
• πιπέρι

Μέθοδος Εκτέλεσης

• Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200ο C στον αέρα.
• Τοποθετούμε μία κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, βάζουμε το βούτυρο και αφήνουμε να λιώσει.
• Προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε καλά με ένα σύρμα χειρός μέχρι να απορροφήσει το βούτυρο.
• Βάζουμε το γάλα σε δόσεις ανακατεύοντας συνέχεια μέχρι να δέσει η μπεσαμέλ.
• Προσθέτουμε το μοσχοκάρυδο, χαμηλώνουμε πολύ τη φωτιά και βάζουμε το τυρί σε δόσεις. Ανακατεύουμε συνέχεια μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά.
• Αφαιρούμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το κοτόπουλο κομμένο σε κομμάτια, τα βρασμένα ζυμαρικά, τον μαϊντανό, τον βασιλικό, αλάτι, πιπέρι, ανακατεύουμε καλά με μία κουτάλα και μεταφέρουμε σε ένα πυρέξ.
• Στο μηχάνημα με τα μαχαίρια βάζουμε τα παξιμάδια, το σκόρδο κομμένο σε φέτες, τον μαϊντανό, τον βασιλικό, το πιπέρι, το τσένταρ και χτυπάμε πολύ καλά.
• Απλώνουμε πάνω από τα υπόλοιπα υλικά στο πυρέξ, απλώνουμε το ελαιόλαδο και ψήνουμε για 10 λεπτά.
• Σερβίρουμε με βασιλικό, ελαιόλαδο και πιπέρι.

Συστατικά

• 2 φιλέτα στήθος κοτόπουλο
• αλάτι +1 κ.γ.
• πιπέρι
• ½ κ.γ. πάπρικα γλυκιά
• 2 κ.σ. φρέσκο εστραγκόν, μόνο τα φύλλα, ψιλοκομμένο + έξτρα για το σερβίρισμα
• 60 γρ. ελαιόλαδο
• 1 κρεμμύδι
• 1 κόκκινη πιπεριά
• 1 κίτρινη πιπεριά
• 1 πράσινη πιπεριά
• χυμό από 1 λάιμ
• 1,5 λίτρο νερό
• 1 ματσάκι σπαράγγια
• 2- 4 τορτίγιες

Για το σερβίρισμα

• Αβοκαντέζα (προαιρετικά)

Μέθοδος Εκτέλεσης

• Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά.
• Βάζουμε σε ένα μπολ τα φιλέτα κοτόπουλου, αλάτι, πιπέρι, πάπρικα, το εστραγκόν ψιλοκομμένο και τα 20 γρ. ελαιόλαδο.
• Σοτάρουμε για 2 λεπτά από την κάθε πλευρά και μεταφέρουμε σε ένα ταψί.
• Βάζουμε το ταψί στον φούρνο και ψήνουμε για 15-20 λεπτά μέχρι να ψηθεί το κοτόπουλο στο κέντρο του και να «πιάσει» την επιθυμητή θερμοκρασία > 65ο C (μπορούμε να ελέγξουμε τη θερμοκρασία του με το ειδικό μαγειρικό θερμόμετρο).
• Σκουπίζουμε το λάδι από το τηγάνι με απορροφητικό χαρτί κουζίνας και ζεσταίνουμε 20 γρ. ελαιόλαδο στο ίδιο τηγάνι.
• Κόβουμε το κρεμμύδι και τις πιπεριές σε λεπτές φέτες.
• Σοτάρουμε το κρεμμύδι και τις πιπεριές για 2-3 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν. Σβήνουμε με το χυμό λάιμ και αφαιρούμε το τηγάνι από τη φωτιά.
• Βάζουμε σε μία κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά 1,5 λίτρο νερό και 1 κ.γ. αλάτι.
• Καθαρίζουμε τα σπαράγγια από τα σκληρά κοτσάνια τους και τα μπλανσάρουμε για λίγα δευτερόλεπτα μέχρι να μαλακώσουν.
• Με μία τρυπητή κουτάλα αφαιρούμε τα σπαράγγια από την κατσαρόλα και μεταφέρουμε σε ένα μπολ με παγωμένο νερό να κρυώσουν. Με αυτό τον τρόπο θα διατηρήσουν το έντονο πράσινο χρώμα τους.
• Σουρώνουμε και στραγγίζουμε καλά με απορροφητικό χαρτί κουζίνας.
• Ζεσταίνουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά.
• Αλατοπιπερώνουμε τα σπαράγγια και σοτάρουμε για 1 λεπτό μέχρι να χρυσαφίσουν ελαφρά. Αφαιρούμε από το τηγάνι.
• Κόβουμε το κοτόπουλο σε φέτες και πασπαλίζουμε με εστραγκόν.
• Σερβίρουμε με τορτίγιες και με αβοκαντέζα.

Συστατικά

Για το κοτόπουλο

• 4 φιλέτα στήθος κοτόπουλου, 200 γρ. το καθένα
• αλάτι
• πιπέρι
• 2 κ.σ. λάδι από λιαστές ντομάτες
• 1 κ.γ. ξερή ρίγανη
• 1 κ.γ. ξερό θυμάρι
• ρόκα (προαιρετικά)

Για τη γέμιση

• 1 μέτρια ντομάτα
• 100 γρ. λιαστές ντομάτες
• 240 γρ. φρέσκια μοτσαρέλα
• 12 φύλλα βασιλικού
• 2 κ.σ. λάδι από λιαστές ντομάτες ή 2 κ.σ. απλό ελαιόλαδο
• 4 σκ. σκόρδο
• 70 γρ. βαλσαμικό ξίδι
• 2 κ.σ. καστανή ζάχαρη

Μέθοδος Εκτέλεσης

Για το κοτόπουλο

• Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C, στον αέρα.
• Με τη βοήθεια ενός κοφτερού μαχαιριού δημιουργούμε μια τσέπη παράλληλα στη μεγάλη και χοντρή πλευρά του κάθε στήθους. Προσέχουμε να μη χαράξουμε τόσο ώστε να βγει το μαχαίρι από την άλλη μεριά.
• Αλείφουμε τα φιλέτα με 2 κ.σ. λάδι από τις λιαστές ντομάτες.
• Ανακατεύουμε το αλάτι, το πιπέρι, τη ρίγανη και το θυμάρι σε ένα μικρό μπολάκι και πασπαλίζουμε τα φιλέτα.

Για τη γέμιση

• Κόβουμε τη ντομάτα σε λεπτές φέτες, τις λιαστές ντομάτες σε λωρίδες και τη μοτσαρέλα σε φέτες.
• Ανοίγουμε τα φιλέτα κοτόπουλου με προσοχή και κάνουμε μία στρώση με λωρίδες λιαστής ντομάτας, έπειτα απλώνουμε τις φέτες της μοτσαρέλας βάζοντας τη μία δίπλα στην άλλη, από πάνω τοποθετούμε τις φέτες της ντομάτας και καλύπτουμε με τα φύλλα βασιλικού. Κλείνουμε τα ανοίγματα με μερικές οδοντογλυφίδες.
• Βάζουμε ένα τηγανάκι στη φωτιά, το οποίο να μπορεί να μπει στον φούρνο (να μην έχει πλαστικό χερούλι) και όταν κάψει προσθέτουμε 2 κ.σ. λάδι από τις λιαστές ντομάτες ή απλό ελαιόλαδο.
• Σοτάρουμε τα φιλέτα για 2 λεπτά από την κάθε πλευρά, μέχρι να πάρουν ωραίο χρυσαφί χρώμα.
• Παράλληλα, ψιλοκόβουμε το σκόρδο και το βάζουμε σε ένα μπολάκι μαζί με το ξίδι και την καστανή ζάχαρη.
• Αδειάζουμε το μείγμα στο τηγάνι με το κοτόπουλο και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για 2-3 λεπτά ακόμα, μέχρι πήξει ελαφρά η σάλτσα.
• Μεταφέρουμε το τηγάνι στον φούρνο και ψήνουμε για 10-15 λεπτά ή μέχρι να ψηθεί το κοτόπουλο έως μέσα και να λιώσει το τυρί.
• Αποσύρουμε από τον φούρνο και σερβίρουμε συνοδεύοντας με φύλλα ρόκας.

Συστατικά

• αλεύρι
• 8 μπουτάκια κοτόπουλο κοπανάκι
• 30 γρ. ελαιόλαδο
• 1 κρεμμύδι
• 1 πιπεριά
• 1 πράσινο μήλο
• 4 φέτες ανανά φρέσκο ή κονσέρβα
• 2 κ.σ. κάρι
• αλάτι
• πιπέρι
• 200 γρ. γάλα καρύδας
• 100 γρ. νερό (προαιρετικά)
• 1 κύβο κοτόπουλο

Για το σερβίρισμα

• ρύζι μπασμάτι
• φρέσκα φύλλα κόλιανδρου
• 1 πιπεριά τσίλι κόκκινη

Μέθοδος Εκτέλεσης

• Ρίχνουμε το αλεύρι σε ένα βαθύ μπολ και περνάμε τα μπουτάκια. Ανακατεύουμε καλά να καλυφθεί πλήρως το κρέας. Βάζουμε τα μπουτάκια σε ένα πιάτο και τινάζουμε το περιττό αλεύρι.
• Βάζουμε μία κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και ρίχνουμε το ελαιόλαδο να ζεσταθεί.
• Σοτάρουμε 2-3 λεπτά κάθε πλευρά από τα μπουτάκια να χρυσαφίσουν και στη συνέχεια τα αφαιρούμε από την κατσαρόλα. Τα κρατάμε σε ένα πιάτο ζεστά.
• Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και την πιπεριά.
• Κόβουμε σε κυβάκια 1εκ. το πράσινο μήλο, αφού το ξεφλουδίσουμε, και τον ανανά. Τα ρίχνουμε στην κατσαρόλα και σοτάρουμε για 2-3 λεπτά.
• Στη συνέχεια προσθέτουμε το κάρι, το αλάτι και το πιπέρι.
• Ανακατεύουμε με τη βοήθεια μίας ξύλινης κουτάλας και ρίχνουμε το γάλα καρύδας, το νερό και τον κύβο.
• Μεταφέρουμε πίσω στην κατσαρόλα τα μπουτάκια και καπακώνουμε. Σιγοβράζουμε για 30-40 λεπτά ενώ ανά διαστήματα ανακατεύουμε με την ξύλινη κουτάλα.
• Σερβίρουμε με ρύζι, φρέσκο κόλιανδρο και κόκκινη πιπεριά τσίλι.

Συστατικά

• 4 φιλέτα στήθος κοτόπουλο
• 2 κ.σ. νοστιμιά
• 2 καρότα
• 2 κολοκύθια
• 2 κόκκινες πιπεριές
• 3 κ.σ. ελαιόλαδο

Για τη μπεσαμέλ

• 50 γρ. βούτυρο
• 50 γρ. αλεύρι γ.ο.χ.
• 500 γρ. γάλα
• 1 κ.γ. μοσχοκάρυδο σε σκόνη
• 150 γρ. blue cheese
• 100 γρ. ψωμί του τοστ
• 50 γρ. παρμεζάνα τριμμένη
• 1 κ.γ. πάπρικα
• 50 γρ. ελαιόλαδο

Για το σερβίρισμα

• ρόκα
• πιπέρι
• 1 κ.σ. ελαιόλαδο

Μέθοδος Εκτέλεσης

• Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180ο C στον αέρα.
• Τοποθετούμε ένα τηγάνι σε δυνατή φωτιά να κάψει.
• Κόβουμε σε χοντρά κομμάτια, τα καρότα, τα κολοκύθια και τις κόκκινες πιπεριές.
• Στο τηγάνι ρίχνουμε 2 κ.σ. ελαιόλαδο, προσθέτουμε τα λαχανικά, 1 κ.σ. νοστιμιά, σοτάρουμε και αφήνουμε τα λαχανικά να ψηθούν για 2-3 λεπτά. Όταν είναι έτοιμα τα μεταφέρουμε σε ένα ταψί 25x32 εκ.
• Στα φιλέτα κοτόπουλο ρίχνουμε 1 κ.σ. νοστιμιά, 1 κ.σ. ελαιόλαδο και απλώνουμε το μείγμα με τα χέρια μας για να πάει παντού.
• Μεταφέρουμε τα φιλέτα στο καυτό τηγάνι, τα σοτάρουμε και από τις δύο πλευρές για να πάρουν χρώμα.
• Όταν είναι έτοιμα τα μεταφέρουμε στο ταψί με τα λαχανικά.

Για τη μπεσαμέλ

• Βάζουμε μία κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά.
• Προσθέτουμε το βούτυρο και το αφήνουμε να λιώσει. Ρίχνουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε με ένα σύρμα.
• Προσθέτουμε σε δόσεις το γάλα ανακατεύοντας πολύ καλά για να ομογενοποιηθούν τα υλικά.
• Όταν πάρει βράση, την αφαιρούμε από τη φωτιά και ρίχνουμε, μοσχοκάρυδο τριμμένο, blue cheese και ανακατεύουμε για να ομογενοποιηθούν τα υλικά.
• Όταν είναι έτοιμη την απλώνουμε πάνω στο κοτόπουλο και τα λαχανικά.
• Στο μπλέντερ προσθέτουμε το ψωμί του τοστ, την παρμεζάνα και χτυπάμε μέχρι να διαλυθεί το ψωμί.
• Όταν διαλυθεί το ψωμί ρίχνουμε την πάπρικα και ελαιόλαδο. Χτυπάμε πολύ λίγο ίσα ίσα να ενσωματωθεί το λαδί.
• Απλώνουμε το μείγμα πάνω στη μπεσαμέλ και ψήνουμε για 30-35 λεπτά.

Για το σερβίρισμα

• Σερβίρουμε με σαλάτα ρόκας, πιπέρι και ελαιόλαδο.

Συστατικά

Για το κοτόπουλο

• 1 κιλό κοτόπουλο χωρίς κόκαλο φιλέτο μπούτι με δέρμα

Για τη μαρινάδα

• χυμό από 3 λάιμ
• 3 κ.γ. ξύσμα λάιμ
• 50 γρ. ελαιόλαδο
• 4 κ.σ. φρέσκο κολιανδρο, ψιλοκομμένο
• 2 καυτερές κοκκινες πιπεριές, ψιλοκομμένες
• 4 σκ. σκόρδο, ψιλοκομμένο
• 1 κ.σ. μέλι
• αλάτι
• 1/4 κ.γ μπούκοβο

Για το σερβίρισμα

• καλαμπόκια

Tip

Εναλλακτικά, η ίδια συνταγή μπορεί να γίνει και με στήθος φιλέτο.

Μέθοδος Εκτέλεσης

• Ανακατεύουμε όλα τα υλικά της μαρινάδας και τα βάζουμε σε ένα μπολ.
• Βάζουμε τα κομμάτια του κοτόπουλου μέσα στο μπολ της μαρινάδας και τα αφήνουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 ώρες ή ακόμη και για όλη τη νύχτα.
• Ψήνουμε στο γκριλ. Ο χρόνος εξαρτάται από το μέγεθος του κομματιού, το πόσο δυνατή είναι η φωτιά μας και αν το γκριλ έχει καπάκι ή όχι.
• Καλό θα είναι να αλείψουμε το γκριλ με λίγο λάδι πριν βάλουμε το κοτόπουλο επάνω ώστε να μην καεί.
• Σερβίρουμε αμέσως.
• Μπορούμε να το ψήσουμε και σε προθερμασμένο φούρνο στους 200ο C στον αέρα για 20-25 λεπτά.
• Περνάμε τα καλαμπόκια με λάδι με την βοήθεια ενός πινέλου και τα ψήνουμε και αυτά στον ίδιο φούρνο για 10 λεπτά.
• Όταν είναι έτοιμα, σερβίρουμε με το κοτόπουλο. 

Συστατικά

• 1 κιλό φιλέτο κοτόπουλο (μπούτι ή στήθος)
• 2 κ.γ. αλάτι
• 2-3 κομμάτια μπέικον κομμένα στα 2 ή στα 3
• 1 1/2 κ.σ. πάπρικα γλυκιά
• 1 κ.σ. καπνιστή πάπρικα
• 2 κ.σ. ζάχαρη
• 3 πολύχρωμες πιπεριές (1 κίτρινη, 1 πράσινη, 1 κόκκινη)
• 1 μεγάλο κρεμμύδι ξερό
• 300 γρ. σάλτσα μπάρμπεκιου
• μαϊντανό, ψιλοκομμένο

Tip

Το μπέικον, εδώ, κάνει τη διαφορά.

Μέθοδος Εκτέλεσης

• Κόβουμε το κοτόπουλο σε κομμάτια των 2 εκ.
• Τα βάζουμε σε ένα μπολ με το αλάτι και αφού τα ανακατέψουμε καλά τα αφήνουμε στο ψυγείο για 1 ώρα. Το αλάτι θα μαρινάρει και θα μακαλώσει το κρέας μας.
• Αφαιρούμε από το ψυγείο και σκουπίζουμε καλά με πετσέτες κουζίνας το κρέας.
• Παράλληλα, βάζουμε το μπέικον στο μούλτι μαζί με τις πάπρικες και τη ζάχαρη. Χτυπάμε μέχρι να γίνει μια πάστα.
• Ανακατεύουμε το κρέας με αυτή την πάστα.
• Μοιράζουμε το κρέας στα σουβλάκια τοποθετώντας εναλλάξ κομμάτια πιπεριάς και κρεμμυδιού.
• Ψήνουμε για 8-10 λεπτά σε πολύ ζεστό γκριλ με καπάκι γυρνώντας κάθε 2 λεπτά ώστε να ψηθούν από όλες τις μεριές.
• Αλείφουμε τα σουβλάκια με σάλτσα μπάρμπεκιου και αφού τα γυρίσουμε 180 μοίρες τα ψήνουμε για 1 λεπτό.
• Αλείφουμε λίγη ακόμα σάλτσα πάνω στα σουβλάκια και ψήνουμε για ακόμα ένα λεπτό αφού τα γυρίσουμε πάλι τα πάνω κάτω.
• Αφαιρούμε από το γκριλ και αφήνουμε να ξεκουραστεί το κρέας για 5 λεπτά.
• Σερβίρουμε με την υπόλοιπη σάλτσα ξεχωριστά και λίγο μαϊντανό ψιλοκομμένο.

Συστατικά

• 500 γρ. καρότα
• 500 γρ. πατάτες
• 2 κ.σ. ελαιόλαδο
• 2 φιλέτα στήθος κοτόπουλο
• 4 σκελίδες σκόρδο
• 80 γρ. κρασί λευκό
• 400 γρ. ζωμό κοτόπουλο ή 400 γρ. νερό με 1 κύβο κοτόπουλο
• 250 γρ. αγκινάρες φρέσκες καθαρισμένες
• αλάτι
• πιπέρι
• 1 αυγό
• 2 κρόκους
• χυμό από 2 λεμόνια
• ½ ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο

Μέθοδος Εκτέλεσης

• Κόβουμε τα καρότα σε μισοφέγγαρα και τις πατάτες σε μικρά κυβάκια 1 εκ.
• Κόβουμε το κοτόπουλο σε μικρά κυβάκια 1 εκ.
• Σε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά ρίχνουμε το ελαιόλαδο να ζεσταθεί.
• Σοτάρουμε τα καρότα, τις πατάτες και το κοτόπουλο για 6-8 λεπτά μέχρι να χρυσαφίσουν.
• Κόβουμε το σκόρδο σε φέτες και το ρίχνουμε στην κατσαρόλα. Σοτάρουμε για 2 λεπτά ακόμα.
• Σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε να εξατμιστεί. Προσθέτουμε τον ζωμό στην κατσαρόλα και αφήνουμε να σιγοβράσει για 20-30 λεπτά μέχρι να βράσει το κοτόπουλο και τα λαχανικά.
• Στη συνέχεια προσθέτουμε τις αγκινάρες και αφήνουμε να βράσουν για άλλα 5 λεπτά. Αλατοπιπερώνουμε και αφαιρούμε από τη φωτιά.
• Παράλληλα, βάζουμε σε ένα μπολ το αυγό, τους κρόκους, τον χυμό από τα λεμόνια και τον ψιλοκομμένο άνηθο. Ανακατεύουμε με ένα σύρμα χειρός.
• Βγάζουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και με μία κουτάλα μεταφέρουμε 4-5 κουταλιές από τον ζωμό της κατσαρόλας στο μπολ ενώ ανακατεύουμε συνεχόμενα με το σύρμα χειρός.
• Στη συνέχεια, αδειάζουμε όλο το περιεχόμενο του μπολ στην κατσαρόλα και μεταφέρουμε πίσω στη φωτιά.
• Περιμένουμε 30'' να πήξει η σούπα και ανακατεύουμε. Αν έχει πήξει πολύ προσθέτουμε καυτό νερό για να τη φέρουμε στην επιθυμητή σύσταση.
• Μόλις δούμε την πρώτη φουσκάλα, αφαιρούμε την κατσαρόλα από τη φωτιά.
• Αλατοπιπερώνουμε και αν θέλουμε προσθέτουμε και άλλο χυμό λεμόνι.

Συστατικά

• 200 γρ. χαλούμι
• 1 κρεμμύδι
• 1 πιπεριά πράσινη
• 1 κ.γ. πάπρικα
• 4 φιλέτα στήθος κοτόπουλο
• 3 φύλλα φασκόμηλο
• 1 κ.σ. ελαιόλαδο
• αλάτι
• πιπέρι

Για το σερβίρισμα

• φρέσκο θυμάρι

Μέθοδος Εκτέλεσης

• Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200ο C στον αέρα.
• Κόβουμε το χαλούμι, το κρεμμύδι και τις πιπεριές σε μικρά κυβάκια 1εκ.
• Τα βάζουμε όλα σε ένα μπολ και προσθέτουμε την πάπρικα, το πιπέρι και το αλάτι.
• Ψιλοκόβουμε το φασκόμηλο και το βάζουμε μέσα στο μπολ. Ανακατεύουμε μέχρι να ανακατευτούν όλα τα υλικά καλά μεταξύ τους.
• Σε ένα ξύλο κοπής χαράσσουμε τα φιλέτα στη μέση και τα ανοίγουμε σαν ένα βιβλίο.
• Με ένα κουτάλι της σούπας βάζουμε δυο κουταλιές από το μείγμα μας μέσα στο κοτόπουλο. Το κλείνουμε ιδανικά με οδοντογλυφίδες για να αποφύγουμε να ανοίξει κατά το ψήσιμο.
• Σε ένα μεγάλο τηγάνι βάζουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα κοτόπουλα για 2-3 λεπτά από την κάθε πλευρά ώστε να πάρουν χρώμα.
• Αφαιρούμε από το τηγάνι και τα τοποθετούμε σε ένα ταψί φούρνου 30x40 εκ. στρωμένο με μια λαδόκολλα και κατεβάζουμε την θερμοκρασία του φούρνου στους 180ο C στον αέρα.
• Ψήνουμε για 15-20 λεπτά.
• Βγάζουμε από τον φούρνο, αφαιρούμε τις οδοντογλυφίδες και σερβίρουμε με φρέσκο θυμάρι.

Συστατικά

• 2 κ.σ. ελαιόλαδο
• αλάτι
• πιπέρι
• 2 φιλέτα στήθος κοτόπουλο
• 4 κλ. φρέσκο θυμάρι
• 1 κόκκινη πιπεριά
• 200 γρ. σάλτσα ντομάτας
• 200 γρ. ένταμ light, τριμμένο
• 4 τορτίγιες ολικής μεγάλες
• 1 κ.σ. μαύρο χρώμα ζαχαροπλαστικής σε πάστα

Μέθοδος Εκτέλεσης

• Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180ο C στον αέρα.
• Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά.
• Αλατοπιπερώνουμε τα στήθη του κοτόπουλου και τα σοτάρουμε για 2 λεπτά από κάθε πλευρά μέχρι να ροδίσουν.
• Μεταφέρουμε το κοτόπουλο σε ένα μικρό ταψί και απλώνουμε από πάνω του τα κλωνάρια του θυμαριού. Αφήνουμε να ψηθούν για 15-20 λεπτά.
• Αφαιρούμε το ταψί από τον φούρνο και αφήνουμε το κοτόπουλο να κρυώσει ελαφρά.
• Κόβουμε το κοτόπουλο σε κυβάκια 0,5 εκ. και τα μεταφέρουμε σε ένα μπολ. Κόβουμε την πιπεριά σε κυβάκια 0,5 εκ. και την προσθέτουμε στο μπολ μαζί με το κοτόπουλο.
• Προσθέτουμε τη σάλτσα ντομάτας, το τυρί, και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι.
• Απλώνουμε τις δύο από τις τέσσερις τορτίγιες στον πάγκο εργασίας μας.
• Μοιράζουμε τη γέμιση στις δύο τορτίγιες και καπακώνουμε με τις υπόλοιπες δύο τορτίγιες φτιάχνοντας δύο quesadillas.
• Ζεσταίνουμε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά.
• Τοποθετούμε την πρώτη quesadilla στο τηγάνι. Καπακώνουμε, χαμηλώνουμε τη φωτιά, και αφήνουμε για 2 λεπτά να λιώσει το τυρί.
• Στη συνέχεια, αναποδογυρίζουμε και καπακώνουμε ξανά. Αφήνουμε για 2 λεπτά ακόμα και αφαιρούμε την πρώτη quesadilla από το τηγάνι.
• Αφήνουμε πάνω σε μία σχάρα και με ένα λεπτό πινελάκι ζωγραφικής που βουτάμε στο χρώμα σχεδιάζουμε τη quesadilla.
• Επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία και για τη δεύτερη quesadilla.
• Κόβουμε σε κομμάτια και σερβίρουμε.

Συστατικά

Για το κοτόπουλο

• 1 κοτόπουλο
• 2 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 κ.σ. νοστιμιά

Για τη σάλτσα

• τη ράχη από το κοτόπουλο
• 250 γρ. λευκό κρασί
• 250 γρ. νερό

• 100 γρ. βούτυρο

• 1 κρεμμύδι ξερό
• 1 σκ. σκόρδο
• 1 κ.σ. ξερό εστραγκόν
• 1 κ.σ. θυμάρι
• 300 γρ. μανιτάρια champignon
• 4- 5 κ.σ. κρέμα βαλσάμικο
• 2 κ.σ. μέλι
• 1 κ.σ. νοστιμιά
• πιπέρι
• 1 κ.σ. κορν φλάουρ
• 3 κ.σ. νερό

Για το σερβίρισμα

• πουρέ γλυκοπατάτας
• μέλι
• μυρωδικά

Μέθοδος Εκτέλεσης

Για το κοτόπουλο

• Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180ο C στον αέρα.
• Αφαιρούμε τη ράχη από το κοτόπουλο, κόβωντας με ένα μαχαίρι από τη μία άκρη μέχρι την άλλη και από τις δύο πλευρές. Την αφήνουμε στην άκρη για τη σάλτσα.
• Προσθέτουμε ελαιόλαδο, νοστιμιά και μαρινάρουμε.
• Μεταφέρουμε το κοτόπουλο σε ένα τάψι πάνω σε σχάρα και ψήνουμε για 1 ώρα και 15 λεπτά.

Για τη σάλτσα

• Αφαιρούμε την πέτσα από τη ράχη του κοτόπουλου. Την κόβουμε σε μικρά κομμάτια και μεταφέρουμε σε μία κατσαρόλα.
• Προσθέτουμε το κρασί, το νερό και βάζουμε την κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Σιγοβράζουμε για 10 λεπτά.
• Σε ένα τηγάνι προσθέτουμε το βούτυρο, το κρεμμύδι ψιλοκομμένο και σοτάρουμε.
• Βάζουμε το σκόρδο ψιλοκομμένο, το εστραγκόν, το θυμάρι, τα μανιτάρια κομμένα σε λεπτές φέτες και ψήνουμε για 8 λεπτά.
• Όταν είναι έτοιμο σβήνουμε με κρέμα βαλσάμικο. Προσθέτουμε το μέλι και ψήνουμε σε δυνατή φωτιά για να δέσουν η σάλτσα.
• Σουρώνουμε τον ζωμό από την κατσαρόλα μέσα στο τηγάνι.
• Προσθέτουμε τη νοστιμιά, πιπέρι, το κορν φλάουρ διαλυμένο σε νερό και ανακατεύουμε.

Για το σερβίρισμα

• Αφαιρούμε το κοτόπουλο από τον φούρνο και το κόβουμε σε κομμάτια.
• Σερβίρουμε με τη σάλτσα, πουρέ γλυκοπατάτας, μέλι και μυρωδικά.

Συστατικά

Για το κοτόπουλο

• 6 κόκκινες πιπεριές τσίλι
• 1 κ.σ. κύμινο
• 1 κ.σ. κόλιανδρο σε σπόρους
• χυμό και ξύσμα από 1 λεμόνι
• 50 γρ. ελαιόλαδο
• 2 σκ. σκόρδο
• 1 κ.σ. πάπρικα γλυκιά
• 1 κύβο κότας
• 4 φιλέτα στήθος κοτόπουλο

Για τη σαλάτα

• 600 γρ. παντζάρια κατεψυγμένα
• 3 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 κ.σ. ροζ πιπέρι
• 1 κ.σ. κόλιανδρο
• αλάτι
• πιπέρι
• 1 κ.σ. θυμάρι
• 50 γρ. καρύδια
• 100 γρ. γκοργκοντζόλα
• 1 κ.σ. μαϊντανό
• 100 γρ. ρόκα

Για το σερβίρισμα

• 200 γρ. γιαούρτι
• φύλλα ρόκας
• 1 κ.σ. θυμάρι
• φέτες από 1 λεμόνι

Μέθοδος Εκτέλεσης

Για το κοτόπουλο

• Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180ο C στον αέρα.
• Σε ένα μικρό μπλέντερ προσθέτουμε τις πιπεριές τσίλι ψιλοκομμένες, το κύμινο, τον κόλιανδρο, το ξύσμα και τον χυμό από ένα λεμόνι, το ελαιόλαδο, τα σκόρδα και την πάπρικα. Τα χτυπάμε μαζί πολύ καλά.
• Προσθέτουμε τον κύβο κότας και χτυπάμε καλά μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα και να δέσει η σάλτσα.
• Μεταφέρουμε τη σάλτσα σε ένα μπολ. Μέσα στο μπολ προσθέτουμε τα φιλέτα κοτόπουλο και τα μαρινάρουμε.
• Μπορούμε να τα αφήσουμε στο ψυγείο έως 12 ώρες.
• Μεταφέρουμε το κοτόπουλο σε ένα ταψί με σχάρα και ψήνουμε για 20-25 λεπτά.

Για τη σαλάτα

• Σε μία κατσαρόλα με νερό που βράζει προσθέτουμε τα παντζάρια.
• Βάζουμε ένα τηγάνι στην φωτιά να κάψει και προσθέτουμε 2 κ.σ. ελαιόλαδο, το ροζ πιπέρι και τον κόλιανδρο.
• Μεταφέρουμε τα παντζάρια από την κατσαρόλα στο τηγάνι και σοτάρουμε όλα τα υλικά μαζί.
• Προσθέτουμε αλάτι , πιπέρι και το θυμάρι.
• Αφαιρούμε τα παντζάρια από τη φωτιά, τα μεταφέρουμε σε ένα πιάτο και σερβίρουμε βάζοντας τα καρύδια,τη γκοργκοντζόλα σε κομμάτια, ψιλοκομμένο μαϊντανό, τα φύλλα ρόκας και πασπαλίζουμε με 1 κ.σ. ελαιόλαδο.
• Αφαιρούμε το κοτόπουλο από τον φούρνο και σερβίρουμε συνοδεύοντας με το γιαούρτι, τα φύλλα ρόκας, θυμάρι και φέτες λεμονιού.